蓝菲葡萄酒学院丨怎么判断葡萄酒坏掉了?

　　判断葡萄酒是否坏掉，可以依据以下几个关键指标：

　　1.外观检查：

　　浑浊与沉淀：如果葡萄酒看起来浑浊，有不明悬浮物或沉淀(非老年红酒的正常沉淀)，这可能是变质的迹象。

　　颜色变化：红葡萄酒变为砖红色或棕红色并失去光泽，白葡萄酒变成深黄色或棕色，可能表示已过度氧化或变质。

　　2.气味检验：

　　异味：闻到发霉、湿纸板、醋味、湿狗味或其他不愉快的霉味，表明葡萄酒可能遭受了TCA污染(木塞味)或其他氧化过程，这些通常是变质的信号。

　　强烈硫化物味：类似于臭鸡蛋或燃烧的火柴味道，可能是因为过量的二氧化硫或不良储存条件。

　　3.木塞与酒瓶状态：

　　木塞突出或损坏：软木塞从瓶口突出，可能是因为酒瓶内部压力异常，这通常意味着酒可能因过热或冰冻而变质。

　　酒标和漏液：酒标上的污渍或酒瓶底部的漏液痕迹，虽然不总是意味着变质，但也需留意。

　　4.口感分析：

　　味道失衡：如果葡萄酒口感酸涩、平淡无味，或有苦味，尤其是红葡萄酒出现不正常的甜味，这都是品质下降的迹象。

　　气泡：平静葡萄酒出现不正常的气泡，可能是发生了二次发酵，这也通常表示酒已不适合饮用。

　　5.平静葡萄酒的碳酸味：

　　出现不正常的碳酸感或汽水般的味道，可能意味着葡萄酒经历了意外的二次发酵，通常意味着变质。

　　综上所述，葡萄酒变质的判断需要综合视觉、嗅觉和味觉的多重检验，单一因素不一定能确定葡萄酒已坏，但多个不良指标同时出现，则几乎可以肯定葡萄酒已经不适合饮用。