尾韵看的是在饮下酒后，在口中留下的余味，并以尾韵的长度与风味作为主要的判断基准。理论上所有的酒都会有尾韵，但有些绵长，令人印象深刻，尤其是在一般公认的好酒中是不可或缺的要素；相对的，有些酒在饮下后，尾韵可能相当美妙，但一瞬间就消失了。
尾韵的长度
所谓的长度，指的是余味残留的时间长短，基础可分为长，中，短，以秒来计算。尾韵的长度反映着酿造者对葡萄的处理与酿造技巧，是评判酒时的重要基准。客观上，越好的酒尾韵的长度应该要越长。
尾韵的长短与种类与酿酒时一切的因素都息息相关，葡萄品种、种植的土地、该年份的天气、如何采收、如何发酵，甚至是如何混酿与装瓶。还有就是你买来之后放了多久也算，这些都深深影响葡萄酒的口感与结构，间接对尾韵造成巨大的影响。
尾韵的风味
尾韵很长未必就一定好，尾韵的风味也是另一重点。有些葡萄酒的尾韵粗糙，是难受的酒精感与涩味，但你会希望它在口中多留会儿吗？肯定不会吧！尾韵是辛香料气息？梅果味？蜜饯味？矿物味还是糟糕的酒精气息？这也是判断尾韵时需注意的地方。
