大部分人都响弄清楚葡萄汁和葡萄酒到底什么区别，咱新疆的葡萄那么好，拿来酿酒的话岂不是堪称中国的拉菲？但要是弄清出葡萄与葡萄酒的关系后，大家就不会那么可爱的认为新疆的葡萄能酿出拉菲来了。原因就是，酿葡萄酒用的葡萄和我们平时在水果市场里买回来的葡萄根本不是一回事。食用葡萄皮薄肉厚，酿酒葡萄基本是皮厚肉少，它们生来是为酿酒所用，所以，有些品种会非常甜，有些品种会非常涩，基本不能用口感作为价值标准，曾经流传的说法是“酿酒葡萄不能食用”，所谓的葡萄酒专家们还会虚张声势：葡萄园里的一颗葡萄会涩得让你嘴巴张不开来！
如此恐吓之后，人们对酿酒葡萄的口味更加充满了好奇。于是不断有从酒庄回来的朋友说：“我在葡萄园里吃过葡萄了！很甜！根本不是传说中的那样！”我在澳洲的葡萄园里也偷偷摘了葡萄尝过，虽然不像平时吃的葡萄多汁鲜美，但也不至于嘴巴张不开。
事实证明，有一些酿酒葡萄还是可以入口的，要不然，在电影《云中漫步》里，大家怎么会在葡萄园里大口大口地咀嚼新鲜葡萄呢。只是，这些葡萄酿成酒的价值要远远高于它当水果买的身价。酿酒葡萄对土壤、气候的要求更加苛刻，基本上它们只适合在南北纬38－53度这个区域生长，每一个葡萄品种都有它们各自不同的适应条件，例如，有些葡萄品种适合比较寒冷的气候条件，有些葡萄种在石灰土质能有优秀表现，有些品种更适合种在沙土混合着砾石的土壤里。以波尔多为例，左岸和右岸所种的葡萄品种是完全不同的，这些著名的葡萄酒产区，都是经历了漫长时间的试验，最终找到最适合这块土地的葡萄品种，才能酿造出经典的葡萄酒。没有确切的资料来比较究竟是水果用的葡萄种植比较多，还是酿酒用的葡萄产量更大，但有个数字可以让我们开个眼界：用以酿酒用的葡萄品种有数千种之多，在法国，法定的酿酒葡萄规定在其中的136种。关于酿酒葡萄和葡萄酒，我们不知道的东西实在太多了。
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