蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒“耐嚼”是什么意思?

　　葡萄酒被形容为“耐嚼”(Chewy)通常是指这款酒具有显著的结构感和浓郁度，给人一种仿佛需要在口中咀嚼的体验。这种口感主要是由高含量的单宁所引起的，单宁是一种天然的酚类化合物，常见于红葡萄酒中，来源于葡萄皮、种子和橡木桶。

　　当一款葡萄酒的单宁含量高，并且这些单宁尚未完全成熟或融合，它们会在口腔中产生强烈的收敛感，这种感觉就像是在咀嚼固体物质，因而产生了“耐嚼”的描述。年轻的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和某些梅洛(Merlot)等品种的葡萄酒，因其高单宁含量，往往被描述为“耐嚼”。

　　此外，“耐嚼”的感觉还可能来源于葡萄酒中的其他因素，如较高的甘油含量，这通常与优质年份的高提取物葡萄酒相关联。甘油给酒体带来了一种粘稠和致密的质感，增加了酒的“肉质”口感，这也是“耐嚼”感的来源之一。

　　值得注意的是，一款“耐嚼”的葡萄酒并不一定意味着它是完美的或适合每个人的口味。有些人喜欢这种结构感强、有嚼劲的酒，而另一些人则可能偏好更柔和、成熟的口感。因此，“耐嚼”是评价葡萄酒的一个主观标准，它的优劣取决于个人的偏好以及葡萄酒的整体平衡和风格。