蓝菲葡萄酒学院丨如何解读葡萄酒的挂杯现象?

　　葡萄酒的挂杯现象(Legs or Tears of Wine)是指在摇晃酒杯后，酒液沿着杯壁流下时留下的细长流痕。这种现象可以提供一些关于葡萄酒的信息，但并不是判断葡萄酒质量的唯一标准。以下是如何解读葡萄酒的挂杯现象：

　　挂杯形成的原因

　　挂杯的形成主要与液体的表面张力、酒精度以及葡萄酒中的糖分有关：

　　酒精度：酒精的挥发速度比水快，当酒精从酒液表面蒸发时，它会在杯壁上留下一条条的流痕。

　　酒精浓度越高，流痕形成的速度越快，流痕也越粗大。

　　糖分：葡萄酒中的糖分会增加液体的粘稠度，使得流痕流动得更慢，流痕的宽度也会更宽。

　　其他成分：葡萄酒中的甘油和其他一些有机化合物也可能影响挂杯的现象。

　　挂杯的解读

　　挂杯现象可以提供一些关于葡萄酒的信息：

　　酒精度：快速而粗大的流痕通常表明葡萄酒的酒精度较高。

　　缓慢而细小的流痕则可能意味着酒精度较低。

　　糖分：宽而缓慢流动的流痕可能表明葡萄酒中含有较高的糖分。

　　糖分较高的葡萄酒(如甜型葡萄酒)通常会有更明显的挂杯现象。

　　粘稠度：流痕的密集程度和持续时间也可以反映葡萄酒的粘稠度，而粘稠度又与酒体的丰满程度有关。

　　挂杯的局限性

　　需要注意的是，挂杯现象并不总是可靠的指标，不能单独用来判断葡萄酒的质量：

　　不完全相关：挂杯现象并不总是与葡萄酒的质量直接相关。一些高质量的葡萄酒可能不会有明显的挂杯，而一些质量一般的葡萄酒也可能出现明显的挂杯。

　　添加剂影响：某些添加剂，如增稠剂，可能会影响挂杯现象，但并不改善葡萄酒的实际品质。

　　主观评价：挂杯现象更多地是一种视觉上的感受，而不是味觉上的体验，因此在品鉴葡萄酒时不应过分依赖这一现象。

　　总结

　　挂杯现象可以提供一定的信息，但它只是葡萄酒品鉴中的一个方面。葡萄酒的质量评估还需要综合考虑其香气、口感、平衡度等多个因素。专业的葡萄酒品鉴应该结合外观、香气、口感和余味等方面进行全面考量，而不仅仅是依靠挂杯现象来判断葡萄酒的好坏。