很多红酒爱好者们都在想,在葡萄酒年轻的时候怎么来判断它是否具有陈年的潜质?能陈年多久?这个问题在很多葡萄酒书上都没有介绍,但在现实中会经常遇到这种问题,如何判断,其实经验是很重要的,以下大体介绍下从品尝的角度来判断的几个小点,希望大家在品尝过程中借鉴。
1 酸度
酸度高低也决定能陈年的时间。如果是红葡萄酒,除了单宁也是要看酒的酸度的,一般来说,温暖的产区酸少,而稍微凉爽一点的产区酸多,比如说波尔多红葡萄酒就比澳大利亚的红葡萄酒的酸度就要高，当然,虽然凉爽的地方红葡萄酒的酸度高,但这些地方种植的葡萄有些是不能成熟的,比如说北欧国家德国种赤霞珠则难以成熟。 对于白葡萄酒来讲,酸度是陈年的决定性因素,一般来讲,耐陈年的白葡萄酒酸度都是比较高的。
2 单宁
也有人称为单宁酸。一般来讲,单宁重的酒比较耐陈年,当然要看这单宁是不是将来可以成熟。 虽然红葡萄酒在年轻的时候单宁都是小单宁给人的感觉是涩,但是即使是辛涩也能帮助判断品质,如果单宁涩重的发苦通常并不是优质酒的特点,如波尔多,涩重而不苦那也意味着可陈数年。此外看单宁的质感,是粗糙还是细腻,如果我们的触觉像碰到沙子那样的感觉那就粗糙了,如果像丝绸或丝绒一般的单宁那是好的单宁。
3 酒精
以前对于旧世界的葡萄酒,如果酒精度超过12度通常被认为具有陈年潜质,然而今天随着气候变暖,酒精度也变高了,尤其是新世界的葡萄酒,这虽然不是决定性的因素,但是酒精度低于12度的酒也是没有多少陈年潜质的。
4 酒体
酒在我们的口腔内活动,我们的触觉能感觉到酒体的厚薄,通常酒体厚一定是比酒体薄的要耐陈年,太薄的酒基本不具备陈年潜质。
5 糖度
往往好的贵腐甜酒比波尔多顶级红葡萄酒还耐陈年,其原因是酒中的糖份高是耐陈年的一个重要因素。
6 回味
通常来讲,回味越长,酒越好,也较耐陈年，但也要看是什么酒。一般来讲,甜酒的回味比所有干酒都长,成熟的红葡萄酒回味也很长。当然看酒时也要看这种回味是不是好的,因为有时候，有问题的酒回味也很长。
7 橡木
如果酒中有橡木味,也意味着橡木的风味入酒了,增加了酒的香气和风味,如增加了橡木单宁以及其它多糖物质和香味物质,这也是酒耐陈年的一个重要的标志。当然,虽然橡木桶和橡木片都能为酒增加风味,但还是橡木桶能使酒融合的更好。
8 矿物质
这个主要是针对白葡萄酒,因为红葡萄酒通常气味比较丰富,尤其还有单宁,往往会掩盖掉酒中的矿物质的气味,而白葡萄酒比较明显,有矿物质气味的酒通常增加了酒的复杂度，这是优质酒的一个特点,此外也是有助于陈年的。
以上个点,我们在品酒的时候最好要结合起来综合判断,加上品尝经验的积累,大家应该就能真正领悟到哪些酒具有陈年潜质了。
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