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  • 蓝菲葡萄酒学院丨白葡萄酒应该醒酒吗?

    时间:2023-03-17 作者:www.bluefite.com 点击: 482次

      通常情况下,当我们看到一瓶酒醒酒时,它是红葡萄酒,而不是白葡萄酒。这是有原因的。红酒通常会有沉淀物(你会想把沉淀物倒出来),许多所谓的“更紧密”的红酒可以从“开放”中获益良多,即在不同时间内暴露在氧气中,让芳香有机会释放出来。(然而,氧气最终会成为葡萄酒的敌人,芳香物质会飘走,所以喝吧!)

      但由于所有的红葡萄酒都被倒进了精致的水晶容器(和/或搅拌器),我们想知道白葡萄酒是否也能从醒酒中受益。回答:是的,有一点。对于任何葡萄酒来说,短暂地暴露在氧气中都不会有伤害——当暴露变得不受控制和长时间时,味道就会变得很糟糕。但在更广阔的表面积上短暂地接触新鲜空气(这是醒酒器的设计目的)通常不会损害包括白葡萄酒在内的任何葡萄酒。


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      换瓶不仅不会伤害白葡萄酒,实际上还会对白葡萄酒有所帮助,原因有几点。一:温度。我们倾向于喝冰的白葡萄酒,并把它们储存在冰箱里。20分钟的醒酒时间有助于加快将葡萄酒的温度降至稍微不那么寒冷的程度(有趣的是,如果白葡萄酒太热,你也可以醒酒——将醒酒器浸泡在冰浴中,这样可以让葡萄酒更快地冷却下来。)

      和红葡萄酒一样,某些白葡萄酒也会倒出一点稀——有时是因为太冷,有时取决于葡萄品种(一些霞多丽在醒酒后会有非常不同的表达)。在这种情况下,稍微长时间地暴露在氧气中可能会释放出一些急需的芳香,并在白葡萄酒中显示出更多的维度,看起来酥脆清爽,当然,但可能还有更多。然后,这是一个新手——硫醇的存在,基本上是硫衍生的化合物,它们往往在螺旋盖酒瓶的厌氧环境中蓬勃发展(大量“年轻”和/或“随时可喝”的白葡萄酒都是这种类型的)。事实证明,硫醇往往会给你的葡萄酒的香气——卷心菜、腐烂的东西、橡胶等——的顶层带来很多硫的特征。并不是所有的硫醇都是不好的,事实上,一些硫醇有助于品种的性状。但大多数白葡萄酒,尤其是螺旋盖白葡萄酒,只要简单地“晾一晾”,就能释放这些硫衍生化合物。

      至于哪些白葡萄酒要醒酒,有几个简单的区别:任何相对年轻的白葡萄酒,通常意味着现在就喝,真的不需要醒酒(特别是对于螺旋瓶盖或冰葡萄酒;另外,它看起来很酷)。但事实是,如果你有一个醒酒器(或一个干净的罐子,任何可以增加葡萄酒表面积的东西),可以尝试一下你最喜欢的白葡萄酒。试着不换瓶,20分钟后,40分钟后,等等。最后,你可能会认为醒酒是世界上最棒的东西——但那只是因为你已经喝了4杯了。

      有些人甚至会选择把他们的香槟倒出来。这一观点一直存在争议,因为对许多饮酒者来说,香槟活泼的珍珠光泽是乐趣的一部分,理论上会随着香槟的醒酒而消失。但如果我们谈论的是年份久远的香槟,慕斯(mousse)已经软化成一种纹理背景噪音,换瓶可能不会杀死那么多气泡,但会带来一些更深层次的复杂性。


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