蓝菲葡萄酒学院丨白葡萄酒和红葡萄酒的酿造区别在哪里?

　　白葡萄酒和红葡萄酒的酿造区别主要在于葡萄汁与葡萄皮的接触时间和方式，以及发酵过程中的温度控制。以下是它们的酿造区别：

　　1.葡萄汁与葡萄皮接触时间：这是酿造白葡萄酒和红葡萄酒最主要的区别。在酿造白葡萄酒时，葡萄汁与葡萄皮的接触时间非常短暂，通常只有几小时，有时甚至可以在葡萄压榨之前将葡萄皮完全剥离。这样做是为了避免葡萄汁中的色素和单宁从葡萄皮中提取出来，保持白葡萄酒的颜色清澈、没有色素。

　　2.发酵过程：白葡萄酒的发酵过程通常在低温下进行，这有助于保持葡萄酒的新鲜果味和清澈的颜色。在发酵期间，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

　　3.酿造温度：由于红葡萄酒需要从葡萄皮中提取色素和单宁，因此在酿造过程中通常需要较高的温度。红葡萄酒的发酵和浸皮过程中，会将葡萄汁与葡萄皮长时间浸泡在一起，使得葡萄汁从葡萄皮中提取出色素和单宁。

　　4.色素和单宁：由于葡萄皮中含有大量的色素和单宁，所以红葡萄酒通常呈现深红或紫红色调，而白葡萄酒则呈现黄色或浅黄色调。

　　需要注意的是，玫瑰葡萄酒(桃红葡萄酒)是一种介于白葡萄酒和红葡萄酒之间的类型，它的酿造方法可以是直接压榨(冷浸皮法)或混酿红葡萄和白葡萄酒，因此，玫瑰葡萄酒的颜色相对较浅。