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  • 蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒中的“Cuvée”是什么意思?

    时间:2022-05-30 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      Cuvée是一个出现在许多葡萄酒标签而是可以有多种含义。

      Cuvée常用于起泡酒生产,指的是早期阶段提取葡萄汁。

      这一阶段也被称为“自由流动”果汁,这第一次挤压往往是最纯净的。它的酚类物质较少,含量较高酸性,压榨得越多,果汁中的酚类物质就越多,越重,越‘压榨’。

      那些苦味、酚类化合物和后来的压榨带来的沉重感,通常在经典精致的起泡酒中不那么令人满意,比如那些按照香槟传统酿制的起泡酒。

      有时会用到‘cuvée’这个词,但通常只会说‘自由流动的果汁(free-run juice)’,或者‘初榨()first cut’,在法国起泡酒里更多地使用[cuvée],但这个法语术语有多重含义,可能会变得令人困惑。


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      Cuvée也可以是“混合”的同义词

      美国和法国都没有法律定义,所以cuvée可以代表葡萄酒中的任何一种组合——葡萄园、年份或品种。

      这混合过程可能是酿酒最重要的部分之一。可以有一个A+很多,但将会有一个块,可以进入并完成它,添加一些额外的东西,使它更好,目标是:创造一种混合,或cuvée,其总和大于其组成部分。

      不同的香槟酒厂有时会用更具体的术语来称呼他们最好的混合酒,比如“cuvée”,“tete de cuvée”,“prestige cuvée”和“grande cuvée”。

      Cuvée也可以是“特酿”的意思

      其实 Cuvée是一个法国的词语,较早在法国的酒标上出现频繁,之后在很多美国的红酒当中也有用到,而多数酒厂就将法语的字母é简化,直接将Cuvee印在标签上。这个词语实际上是表示此批葡萄酒属于限量生产或者通过一种特调的混合制成。可以理解为“特别版”或者“特酿”。

      Cuvée在法语中的本意为“大桶”,较早的时候是指放在大桶当中特别酿制的红酒,而现在往往会在Cuvée之前加上酿酒者的名字以突出此次的限量酿制由此酿酒师亲历指导以彰显其特别和尊贵。法国酒上Cuvée还会被写成“vin de cuvée”、“cuvée speciale”或者“tête de cuvée”来表示这一系列的酒来自前列次的压榨,是酿酒者的信心之选。

      在红酒标签上与它词性相同的词还有“Reserve”,相当于“陈酿”。

      即使在法国,当逐字翻译这个词时,在不同的地方会有不同的结果。有时候,葡萄酒并不是那么简单。


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