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  • 蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒为何如此“酸”爽?

    时间:2021-12-21 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      看到杨梅、柠檬和山楂这些酸度脆爽的水果时,相信很多人都会下意识地吞咽口水。而当我们看到“葡萄酒”这个词,其可口的酸度也会让不少酒友条件反射性地垂涎欲滴。为什么葡萄酒喝起来那么“酸”爽呢?葡萄酒的酸度受哪些因素影响呢?不妨跟随红酒世界的小编一起来看看葡萄酒的“酸”。


      1. 葡萄酒为什么是酸的?


      葡萄酒的酸度来自酒液中存在的多种有机酸物质,包括刺激感较强的天然酸酒石酸(Tartaric Acid)和苹果酸(Malic Acid),含量稍低的琥珀酸(Succinic Acid)和柠檬酸(Citric Acid),以及比较柔和的乳酸(Lactic Acid)等。


      2. 影响葡萄酒酸度的因素有哪些?


      葡萄酒酸度的高低受酿酒葡萄品种特性、产区气候以及酿造工艺的影响。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度,因此,消费者在选购葡萄酒时,应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如,白葡萄品种中,雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)和长相思(Sauvignon Blanc)酸度较高,而维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低;红葡萄品种中,内比奥罗(Nebbiolo)或巴贝拉(Barbera)等意大利红葡萄品种酸度非常高,而歌海娜(Grenache)等温暖地区的葡萄品种酸度就很低。


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      葡萄种植区的气候也会影响其出产的葡萄酒的酸度。以霞多丽(Chardonnay)葡萄酒为例,产自气候凉爽的勃艮第夏布利(Chablis)的酒款一般都有着清新脆爽的高酸度,而产自气候温暖的加利福尼亚州(California)时酸度则一般更低且更为柔和。


      除了上述自然因素,葡萄酒酸度的高低还与酿酒工艺有关。如果酿酒师采用苹果酸-乳酸(Malolactic Fermentation)发酵,葡萄酒中尖锐的苹果酸会被转化为更为柔和的乳酸,酒款的整体酸度也会下降。


      3. 酸,有何重要作用?


      酸度是葡萄酒的灵魂,使得每一款酒都能展现出旺盛的生命力。首先,酸能够防腐抑菌,支撑葡萄酒陈年;它就像是防腐剂一样,能够减缓葡萄酒的氧化速度,平衡微生物群,抑制有害细菌的生长,从而帮助陈年。


      其次,酸能够平衡口感;若是酸度过低,葡萄酒则单调而乏味,而酸度过高又会掩盖葡萄酒的风味和质地,使葡萄酒的口感变得过于尖锐,适宜的酸度能够给葡萄酒带来清新脆爽的口感,还能刺激味蕾更好地感受葡萄酒的质感和风味。


      最后,酸还能够保持红葡萄酒的颜色;一般来说,葡萄酒酸度越高,色泽越稳定,颜色越深红。


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