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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒的精髓—单宁

时间:2020-09-22 15:26来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  喝过葡萄酒的人都曾听说过“单宁”这个词,但又不知道如何向别人描述什么是单宁!单宁来自于哪里?今天小编便来跟大家说一说单宁吧!

  单宁的来源

  来源于葡萄——葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽都含有单宁

  红葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮,由于萃取果皮单宁的同时,也会萃取果皮上的色素,所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。一般来说,颜色深邃的葡萄酒单宁含量高。
 

葡萄酒
 

  其中葡萄梗中含有丰富的单宁,但是其所含单宁涩味重,较为粗糙。通常在酿造之前,会先经过去梗的步骤将梗去掉。部分酒厂为了保留整串的葡萄或者为了加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,但葡萄梗必须非常成熟。否则酿成的葡萄酒会显得粗涩而带梗味。

  还有一些葡萄酒的少量单宁取自果籽。果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味,而且果籽当中含有苦甘油,若将果籽压碎,会严重影响葡萄酒的口感,所以在酿酒过程中,必须避免弄破葡萄籽释放出单宁和油脂,以免影响葡萄酒的品质。

  来自橡木的单宁

  橡木桶也含有单宁,橡木中的单宁较为容易萃取。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中,这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法,因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气,如香草味。

  这就意味着如果将单宁含量较低的葡萄酒,比如黑皮诺(Pinot Noir)置于新橡木桶中陈放,橡木桶单宁的味道就会明显而强烈,尤其是在葡萄酒年轻的阶段。

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