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蓝菲葡萄酒学院丨白葡萄酒中究竟有没有单宁?

时间:2020-09-11 16:50来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  单宁是一种天然的酚类物质,存在于许多植物中,比如葡萄、茶叶和橡木等。作为葡萄酒中的一种重要物质,单宁在增加苦涩感的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁带来的苦涩感似乎总与红葡萄酒相挂钩,相比之下白葡萄酒似乎让人们尝起来完全不苦,那么,是不是白葡萄酒中并不存在单宁?所以尝起来完全不苦呢?

  这个答案当然是否定的,白葡萄酒也含有单宁。事实上,所有的葡萄酒都会含有单宁,只不过数量不同罢了。葡萄酒中单宁含量的高低,除了葡萄品种的特性,酿造方式也起了决定性的作用。
 

白葡萄酒
 

  葡萄酒中的单宁,绝大多数都来源于葡萄果皮和种子。红葡萄酒在酿造时,酿酒师会把压榨后的葡萄连皮带籽都扔进发酵罐,有些甚至还带有大把果梗。而在发酵过程中,果肉、果皮、种子、果梗通通混在一起,其中的单宁也会浸渍出来,酒液中的单宁含量自然就多了。有时,为了增添酒的结构感,在压榨后会故意将果皮浸渍一段时间,为的也是让葡萄中的单宁尽快浸出。

  如果葡萄酒的单宁还不够,没事,还有橡木桶来帮忙。葡萄酒在橡木桶陈年的过程中,橡木桶中的橡木单宁也会浸入酒中,加强酒的结构感。

  相比起来,白葡萄酒就更小清新了。在酿造时,只能用压榨出的白葡萄汁进行发酵,减少了与果皮的接触,这样一来,单宁含量就少了很多。就算放入橡木桶中陈酿,这些单宁跟红葡萄酒比起来,简直可以忽略不计

  不过,白葡萄酒中还有一个例外,那就是橙色葡萄酒。橙色葡萄酒的颜色来源于白葡萄品种的果皮,这些经过浸渍后再带皮发酵的白葡萄,赋予了酒液独特的天然色素,这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等,而它们在口感上更接近红葡萄酒,带有明显的单宁,层次感非常丰富。

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