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蓝菲葡萄酒学院丨土壤对葡萄酒风味到底有没有影响?

时间:2020-09-07 17:52来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  “橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”这其中的道理与西方人强调风土影响葡萄酒风味的理念有着惊人的相似。

  的确,风土对葡萄酒的影响巨大,要不然也不会有那么多的酿酒师承认“伟大之酒并不出自酿酒师之手,而是出自葡萄园”的说法。而在风土的各项组成因素中,土壤又起了至关重要的作用。

  土壤是风土的重要组成部分,由多种成分组成,类型多样,能为葡萄树提供水分和养分。在一定程度上决定了适宜种植的葡萄品种;调节着葡萄园中的温度、湿度以及光照;间接地影响着葡萄酒的风格…

  通常一个葡萄园的土壤会由几种不同类型的土壤共同组成。可以是大小不同也可以是种类不同,这种组合可以是混合的,也可以是分布在不同的土层深度。不同类型土壤发挥各自的特点,扬长补短。

  不同产区的土壤类型千差万别,酿出的葡萄酒风格也就各不相同(影响葡萄酒风格的因素并不局限于土壤)。下面介绍几种常见的土壤类型及其代表产区。
 


 

  01.砾石

  对葡萄酒风格的影响:‘骨架大,酒精度高

  砾石土壤从卵石大小到拳头大小不等,是最疏松的土壤类型,排水性能极佳,储水能力差,土壤非常贫瘠(根部需要扎得很深去攫取养分);吸热能力强,在温度下降的夜晚缓解骤降的温度,可以酿造出酒精度高,酒体骨架大的酒;最适合种植赤霞珠、内比奥罗等晚熟葡萄。

  著名产区:皮埃蒙特,弗留利,左岸波尔多,罗纳河谷等地

  02.沙土

  对葡萄酒风格的影响:优雅,丰富的芳香物质,色浅

  相较于砾石,沙土会稍稍肥沃一些。砂质土壤排水良好,储水较少,保温效果也不错。在温暖地区,沙质土壤酿造出的葡萄酒“更柔顺”,颜色更浅,酸度和单宁较低。在气候较凉爽的地区,沙质土壤通过保持热量和排干水分来生产高香的葡萄酒。沙质土壤的另一个优势是它们对害虫特别是根瘤蚜具有抗性,可以促进葡萄酒产区的有机化生产。适合用来种植内比奥罗,长相思,金粉黛和赤霞珠等品种

  著名产区:巴罗洛的一些经典村庄——塞拉伦加·达阿尔巴(Serralunga d’Alba),蒙福特(Monforte d’Alba)和卡斯蒂里雅·法来多(Castiglione Falletto)

  03.淤泥土

  对葡萄酒风格的影响:

  柔顺饱满圆润,集中性强,酸度略低,单宁低

  淤泥土壤是比沙子更为细密的土壤,持水和保热性能佳,但排水性能较差,有时候会产生水淹现象,也会很大程度地影响根的延伸生长;这种土壤淤相对更加肥沃,最适合在伴随着阳光的凉爽气候地区,但最理想的淤泥土葡萄园往往含有部分石灰石。适合种植黑皮诺,灰皮诺,绿维特利纳等葡萄品种

  著名产区:

  华盛顿,俄勒冈州和德国,奥地利

  04.粘土基土壤

  对葡萄酒风格的影响:骨架坚挺,富含干提取物,色泽浓郁

  黏土是最细密的土壤,排水能力不佳,但底层土可以很好地储存水和矿物质,在干燥时期可以作为葡萄的救星;因此黏土十分凉爽,粘土赋予葡萄酒类似于粘土本身质地的特性——厚实,圆润和大方,适合种植桑娇维塞和丹魄以及美乐。通常会和石灰石一起出现。

  著名产区:

  事实上,黏土通常和石灰石一起出现被称为Calcareous Clay;这些土壤以生产世界上最为奔放大胆的红葡萄酒和白葡萄酒而闻名

  这两者的混合也往往可以构成很多特殊的类型:

  勃艮第(Burgundy)

  在勃艮第, 沃斯·罗马尼(Vosne-Romanée)生产着世界上最受好评的黑皮诺,这里的土壤也是一种叫做Marl泥灰岩的粘土。

  基安蒂(Chianti)

  在基安蒂,Albarese 土壤也是石灰石-粘土土壤,以酿造奔放的桑娇维塞葡萄酒而闻名。

  纳帕(Napa)& 巴罗莎(Barossa)

  纳帕(Napa)的一些山坡葡萄园和巴罗莎(Barossa)的设拉子(Shiraz)葡萄园大多以粘土和壤土为主。

  里奥哈(Rioja)& 里韦拉德尔杜埃罗(Ribera del Duero)

  西班牙的里奥哈(Rioja)和里韦拉德尔杜埃罗(Ribera del Duero)有着许多富含石灰石的黏土,它们孕育着西班牙最高品质的丹魄Tempranillo。
 


 

  05壤土

  壤土是淤泥,粘土和沙子以及称为腐殖质的有机物质的均等混合物,是非常肥沃有营养的土壤。然而,肥沃的壤土通常会导致葡萄园过度活跃,并不适合种植葡萄。由于精力旺盛,大多数壤土生产的葡萄酒的口味淡、颜色浅。尽管如此,用严格修剪方式管理的葡萄园酿制的葡萄酒仍具有很大的潜力。主要可以在索诺玛谷和纳帕谷等山谷地区找到。

  06.冲积土壤

  冲积土壤粘土,淤泥,沙子和砾石的混合物组成,由流水沉积多年发展而来。它通常包含许多有机物质,也非常肥沃,常见于山谷谷底地带

  07.钙质土壤

  沙子,淤泥,砾石的混合物,通常由岩石和贝壳风化形成,含有大量的碳酸钙和碳酸镁,是很多优秀葡萄酒的诞生地。这些土壤主要由石灰石组成。石灰石在干燥的天气中能保持水分,在凉爽的天气中也能提供良好的排水性。但石灰的一个劣势是它导致葡萄缺铁,所以意味着在具有高石灰含量的土壤上必须经常为其土壤施铁肥以防止其缺铁性病变。

  钙质土壤又细分多种类型

  MARL

  marl是黏土和石灰石的混合物,这种土壤在波尔多和里奥哈都可以找到,用来种植美乐和丹魄都很好

  KIMMERIDGEIAN MARL

  KIMMERIDGEIAN MARL的特殊的marl,其独特之处在于它由侏罗纪时代的化石和贝壳组成!这些土壤在夏布利,香槟和卢瓦尔河东部地区可以找到

  ALBARESE

  ALBARESE 是独属于意大利基安蒂产区的一种特殊钙质土壤

  08.石灰岩

  香槟—白垩土

  石灰岩是一种沉积岩,大多由古代海洋生物的遗骸沉积而成。其主要成分为碳酸钙,富含方解石等晶体成分。石灰岩土壤能为葡萄树提供钙和镁等有益的营养元素,这种类型的土壤还很容易吸收矿物质元素,能够使葡萄树健康生长,并结出优质的果实。石灰岩土壤的特别之处在于,它既能在干燥的气候条件下保持必要水分,其独特的结构又能帮助排出多余的水分。石灰岩分布在世界许多知名产区,不少卓越的葡萄酒都出自含有石灰岩的土壤。

  著名产区:

  法国香槟(Champagne)和勃艮第夏布利(Chablis)

  09.板岩

  德国摩泽尔—蓝板岩

  板岩是一种由沉积岩或凝灰岩经轻微变质而形成的岩石,呈板状结构、排水性好,同时持水与储热能力俱佳,富含矿物质。板岩可以很好地吸收和反射热量,有助于葡萄成熟。

  著名产区:

  德国摩泽尔(Mosel)和西班牙普里奥拉托(Priorat)

  这个时候,你大概知道葡萄酒大师所谈之事的内在逻辑了吧,他的说法也是有一定道理的,毕竟葡萄酒的风格或多或少会受到土壤类型结构的影响;然而,形成一款酒的风格远不止这一个因素,在从葡萄园到餐桌的漫漫长路上,它所经历的一切都影响着它最终的性格……

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