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蓝菲葡萄酒学院丨终于搞清楚有机葡萄酒、生物动力法葡萄酒了!

时间:2020-06-17 16:41来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  欧盟和美国都有官方明确的有机葡萄酒种植规则。欧盟和美国的规定非常相似。在葡萄园里,种植者不能使用任何人工肥料或合成化学杀虫剂或除草剂,更不能使用任何转基因生物。美国农业部国家有机计划(NOP)有一个允许和禁止物质的国家清单。同样,欧盟规定了哪些产品可以用于喷洒、施肥等等。

  为了防治疾病和害虫,有机生产者被允许使用一些被认为是“天然”的化学产品,如铜和硫磺。种植者可以在土壤中添加有机肥料——动物、植物、堆肥葡萄皮等,除此之外某些植物提取物、草药茶和微生物制品也都允许使用。防治虫害的过程中铜和硫的使用存在一个巨大的问题,尤其是在欧洲。铜是一种重金属,长期在土壤中积累,研究人员努力寻找铜的可替代品,但目前为止尚未发现,对于葡萄的霜霉病,铜的使用依旧是必用的防治方式。
 

葡萄酒
 

  有机种植者通常会尽量减少在地窖中使用添加剂。一些添加剂和加工技术是禁止的,添加剂的区别是美国有机葡萄酒与欧洲有机葡萄酒的区别之一。

  在欧洲,有机生产商可以在酿酒过程或装瓶过程中向葡萄酒中添加亚硫酸盐,允许的数量比常规种植者低。亚硫酸盐是防腐剂,以确保葡萄酒不易腐坏。

  在美国,情况要稍微复杂一些。美国的有机葡萄酒分为两大类:

  “有机酒”不允许添加亚硫酸盐。这并不意味着葡萄酒是完全无硫的,因为二氧化硫是在发酵过程中自然产生的。

  “用有机葡萄酿造的葡萄酒”也是用100% 的有机葡萄酿造的,可以在每升葡萄酒中添加高达100毫克的亚硫酸盐,这比欧洲允许的要少一点。

  很少有生产商愿意冒险酿造不添加二氧化硫的葡萄酒。硫是一种微生物稳定剂,它可以防止葡萄酒氧化(它还有一些其他的稳定作用)。

  转向有机葡萄栽培对葡萄园来说是一个巨大的改变。在开始的几年里种植园往往会遭受损失,但是葡萄园通常会找到一个平衡点,然后恢复到正常水平。种植者可能必须准备更频繁地喷洒,因为喷洒的各类物质都有明确的规定,如果下雨,它们被冲走,就必须再次喷洒。非有机生产者可以使用“系统的”处理方法处理葡萄藤吸收的产品,用更多添加剂的方式。

  大多数选择有机食品的生产者都坚信这样做对环境有益,相信自己能酿造出更好的葡萄酒。但更重要的是,他们希望保护自己的家人和雇员免受潜在危险的合成产品的伤害——在葡萄种植过程中接触有毒杀虫剂最多的是农场里的人,而非消费者。

  到最近几年,一小部分有机生产者也将转向“生物动力”农业。尽管生物动力生产者的数量很少,但已经引起了人们的广泛关注,这在一定程度上是因为一些世界知名的葡萄酒酿酒厂是采用生物动力学的。

  生物动力农业是有机农业加上鲁道夫 · 斯坦纳在20世纪20年代提出的原则。斯坦纳是人智学运动的创始人,他发布了他的生物动力农业指南,帮助那些抱怨土壤因为使用人工肥料而失去健康的农民。

  在生物动力农业中,让葡萄藤强壮起来,这样它们才能抵御疾病的侵袭。为了帮助葡萄藤,就需要使用所谓的生物动力制剂, 其中以牛粪和石英粉为主要原料。其他的植物是以马尾、西洋蓍草、洋甘菊、荨麻和蒲公英为原料。这些植物的使用是有不同原因的,它们具有特殊的特性,有助于葡萄藤和土壤的生长。例如,马尾含有硫,在藤蔓上喷上马尾草,使其干燥,防止被真菌侵害。
 


 

  大多数制剂在施用之前都要堆肥。例如,牛粪被放在牛角里,埋在地下几个月。这也许就是生物动力学最著名的原因。这种堆肥的顺势疗法量,然后在水中稀释,这个过程称为动力化,并喷洒在葡萄园。这样做的目的是使土壤恢复生机,并为其提供营养。

  许多生物动力的种植者(但不是全部)也考虑到宇宙的节奏,借助于生物动力学的月历,他们计划在葡萄园和酒窖里的工作。有机和生物动态葡萄栽培也是为了改善葡萄园周围的生物多样性,如果有足够的空间,可以在葡萄园里和周围种植树木、树篱、植物和花卉,为鸟类和昆虫创造一个栖息地。

  生产商自己经常说他们的葡萄酒更新鲜,酸度更高,葡萄成熟更早,但对于消费者来说,靠品尝来识别有机葡萄酒难于登天。在葡萄酒中肯定没有“有机或生物动力味道”可以鉴别, 酿造优质葡萄酒仍然取决于葡萄酒生产商。

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