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对于那些对这个行业不熟悉的人来说，你可能根本没有听说过缺量的概念。但事实上，在国外，人们主要是根据葡萄酒的缺量来判断葡萄酒的质量。缺量可以揭示很多信息，特别是对于那些长期喝葡萄酒的人。如果他们不知道葡萄酒的缺量是什么，那么，他们在购买葡萄酒，他们将遭受巨大的损失。那么，葡萄酒“缺量”是什么意思呢?
1、什么是葡萄酒的水位?
葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未开瓶前液面与木塞下表面之间的间距，尤指老酒损失的那部分酒液，外国人常称之为缺量(Ullage)。通常，葡萄酒在装瓶前会往此适量填充惰性气体(常为氮气)以杜绝氧化，那么缺量是怎么导致的呢?推荐：5招教你储存心爱的葡萄酒
其实，这是由于橡木塞具有通透性，氧气可少量进入，以促进酒液成熟。不过，随着陈年的进行，部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发，从而出现缺量。也就是说，缺量在陈年老酒中出现的几率更高。推荐：冬至养生，葡萄酒这样喝有趣又温暖
当然，真正关注水位和缺量这两个概念的人可能很少，不过对于葡萄酒销售人员或钟爱拍卖的人来说，在入手老酒时掌握缺量这个概念显得至关重要。
2、怎么通过葡萄酒水位判断其品质?
可以说，缺量是葡萄酒陈年过程中产生的自然现象。不过，随着液面与木塞下表面之间的间距拉大，酒液接触氧气的几率就会加大，葡萄酒熟成的速度也会随之加快。当缺量位于瓶颈之下时，你就要注意了，因为葡萄酒的品质很有可能受到影响。
需要注意的是，较大的缺量一般只出现在陈年时间较长的葡萄酒中，因为对于陈年型葡萄酒来说，这是一件无法避免的事情。那么，究竟怎么通过缺量判断葡萄酒的品质呢?
(1)HF：高填充液位(High Fill)
多指刚出厂时候的水位，一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。
(2)IN：颈肩(Into Neck)
这个位置一般可以说是较完美的水位，不过对于长期陈年的老酒来说，一般很难保持。
(3)BON：瓶颈底部(Base of Neck)
通常，处于这个水位的葡萄酒都还算不错，如果超过 10 年还能保持这样那就很完美了。
(4)VTS：顶肩(Very Top Shoulder)
15 年及其以上的葡萄酒一般为这种水位。
(5)TS：上肩(Top Shoulder)
通常，超过 20 年的葡萄酒会处于这个位置，不过前提是这种酒的陈年潜力可达 20 年。
(6)HS：高肩(High Shoulder)
20-30 年左右的葡萄酒保持这样属于正常，但 40 年以上还能保持这个液位就非常不错了。
(7)MS：中肩(Middle Shoulder)
通常，这种水位的酒很有可能是因为存放不当或木塞漏气而发生了氧化，因为即使陈年 40 年也一般不会在这个位置。
(8)LMS：中下肩(Low-Mid Shoulder)
这种酒可能基本已经开始变质了，较好不要购买。
(9)LS下肩(Low ShoulderBelow)
买这种酒的风险极大，除非你不打算喝。
此外，如果陈年数十年的老酒水位仍然很高，那么你应该警惕遇到假酒的可能性。然而，值得一提的是，由于澳大利亚的一家酒庄对老酒采取了复水措施，这仍取决于实际情况。此外，缺量的数量也与瓶子的具体尺寸有关，不能一概而论。因此，喜爱葡萄酒的人可以通过积累经验来更好地掌握这个数量。
