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冰酒(Eiswein)与晚收甜酒(Late Harvest Wine)都是甜型葡萄酒中的佼佼者，它们各自拥有独特的风味特点和酿造方法。以下是这两种葡萄酒的主要区别：
1. 酿造方式
冰酒：冰酒的酿造要求葡萄在自然条件下冰冻。这意味着葡萄必须在田间自然成熟后经历一段时间的霜冻，直到温度降至-8°C至-13°C之间，通常是在清晨温度最低的时候进行采摘。此时，葡萄中的水分已经冻结成冰晶，而糖分和其他溶解物则保持液态。通过特殊的压榨技术，可以将葡萄汁与冰晶分离，得到高度浓缩的葡萄汁。这种浓缩的葡萄汁含有非常高的糖分，因此酿制出的葡萄酒也十分甜美。
晚收甜酒：晚收甜酒的葡萄在成熟后故意延迟采摘，直至秋季甚至冬季。这样做的目的是为了让葡萄在树上自然脱水，糖分进一步浓缩。晚收葡萄的采摘时间通常是在正常成熟期后的几周或几个月，这时葡萄中的糖分显著增加，酸度降低。采摘后的葡萄经过压榨发酵，制成甜型葡萄酒。
2. 口感与香气
冰酒：冰酒的口感通常非常甜美、醇厚，带有成熟的水果香气，如芒果、梨、桃子、杏仁等。它的甜度很高，酸度适中，酒精度较低，香味浓郁。
晚收甜酒：晚收甜酒除了葡萄品种本身的香气外，还会带有熟透水果的特殊香气，例如果酱、桃脯、哈密瓜等。晚收甜酒的口感可能更为丰富，带有一定的醇厚度和复杂的香气。
3. 甜度
冰酒：冰酒总是甜型的，因为酿造过程中糖分高度浓缩，无法完全发酵。
晚收甜酒：晚收甜酒的甜度可以变化，既有可能是干型也可能保留一部分糖分成为甜型。这取决于酿酒师在发酵过程中是否允许所有的糖分转化为酒精。
4. 产区
冰酒：由于冰酒的酿造需要特定的低温环境，因此主要产自气候较为凉爽的地区，如德国、加拿大、奥地利等地。
晚收甜酒：晚收甜酒的产区更为广泛，包括法国的卢瓦尔河谷、阿尔萨斯，德国以及其他新世界葡萄酒产区。
5. 价格
冰酒：由于冰酒的酿造条件苛刻，产量有限，因此价格通常较高。
晚收甜酒：相比之下，晚收甜酒的酿造条件更为宽松，成本相对较低，因此价格通常比冰酒便宜。
总的来说，冰酒和晚收甜酒各有特色，它们的不同之处主要体现在酿造工艺、口感、产区及价格等方面。无论是哪种甜酒，都是葡萄酒世界中独特而珍贵的存在。
