蓝菲葡萄酒学院丨冰酒和甜白葡萄酒有什么区别?

　　冰酒和甜白葡萄酒的主要区别在于制作方法和原料处理：

　　1.制作方法：

　　冰酒(Icewine)：冰酒是使用在葡萄树上自然冷冻的葡萄酿制的。这些葡萄通常在冬季低温下(一般低于-8℃)采摘，此时水分已结冰，但糖分和其它固体成分仍留在果汁中。冷冻葡萄压榨后，得到的浓缩糖分高的果汁用于发酵，由于糖分高，发酵过程较慢且不完全，最终产生酒精度较低但糖分极高、风味浓郁的甜酒。

　　甜白葡萄酒(Sweet White Wine)：甜白葡萄酒的制作方法多种多样，包括但不限于以下几种：

　　停止发酵法：在发酵过程中人为中断，使得部分糖分未被酵母转化为酒精，从而保留了甜味。

　　贵腐菌感染法(Noble Rot)：某些特定条件下，葡萄受到贵腐菌(Botrytis cinerea)的影响，葡萄水分蒸发，糖分和风味物质得以浓缩，用这样的葡萄酿制出的甜白葡萄酒如法国的苏玳(Sauternes)和匈牙利的托卡伊(Tokaji)。

　　晚收法(Late Harvest)：让葡萄在树上过熟，自然提高糖分含量后再进行采摘和酿造。

　　2.原料处理：

　　冰酒：必须使用在葡萄藤上自然冻结的葡萄，这是冰酒独特风味的关键。

　　甜白葡萄酒：可以使用各种类型的葡萄，不一定需要经过冷冻处理，具体取决于所采用的甜化方法。

　　虽然两者都是甜型葡萄酒，但冰酒因其特殊的生产方式和独特的风味而通常更为珍贵和昂贵。甜白葡萄酒的种类和风格则更加多样化，可以根据不同的酿造工艺和葡萄品种呈现出各异的口感和香气。