蓝菲葡萄酒学院丨静止葡萄酒怎么回事

　　静止葡萄酒又称无气泡葡萄酒指的是在室温20摄氏度下，二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒，无气泡的葡萄酒。静止葡萄酒的酒精含量通常在8%—13%之间，常见的静止葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒。
 

　　在葡萄酒中，二氧化碳几乎是天然发酵无法避免的副产品。葡萄酒发酵的过程中，酵母会把葡萄中的糖分全部“吃”掉，进而产生出酒精和二氧化碳。静止葡萄酒中的二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出去。

　　一般来说，静止葡萄酒如果在发酵后不久就进行装瓶，酒中可能会持续生成CO2，那么倒出的葡萄酒中就会有些许气泡。而那些在木桶中熟成几个月或几年的葡萄酒，在进入密封的葡萄酒瓶前，会有很多时间来将残余的CO2释放到空气中，一般酒中就很少有气泡。因此，出现气泡的静止葡萄酒一般是比较年轻的酒，比如法国的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)、意大利的瓦坡里切拉新酒(ValpolicellaNouveau)和葡萄牙的绿酒(VinhoVerde)等。