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当我们说到托斯卡纳葡萄酒的时候，不得不提一提桑娇维塞，因为它是整个产区的国王。尽管桑娇维塞在许多其他的产区也有出现，但托斯卡纳的红葡萄酒和其他产区的红葡萄酒口感是不一样，甚至每个产区的桑娇维塞风格都不同。风土，气候，传统，混酿以及陈年因素都影响了桑娇维塞的特点，这吸引了一大批桑娇维塞爱好者对其进行探索。
虽然桑娇维塞与意大利的另一种贵族品质，内比奥罗(Nebbiolo)有一定的相似之处，但桑娇维塞的经典特征是截然不同的。不管它们在何处瓶装，所有用桑娇维塞酿造的酒，虽然不是全部，但都有这些特征。有着成熟的酸的红色水果风味，尤其是酸樱桃。还有这像迷迭香和百里香种类的草本香气，以及其他非水果的有番茄、铁制品、香脂和独特的粘土或岩矿的风味特征。从结构上看，它既可以是中等酒体的，也可以是饱满酒体的，但无论哪种始终都具有典型的高酸度。
现在让我们一起来看看，意大利的桑娇维塞有哪些典型酒款。
CHIANTI DOCG
基安蒂是世界上最大、最著名的以桑娇维塞为主导的葡萄酒产区，风格多样。尽管它覆盖了约三分之一的托斯卡纳地区，重叠了其他几个著名的以桑娇维塞为基本品种的产区，但大部分的基安蒂都位于托斯卡纳的北部。因此，它往往会表现出更多的桑娇维塞特有的酸度，酒体的特征表现则较少。基安蒂必须至少有70%的桑娇维塞，但风格多余，既可以是中等酒体的，也可以是新鲜的，还可以是醇厚的，也可以橡木桶陈年。基安蒂许多都适合在年轻时候饮用，所以没有长时间陈年的硬性要求。
CHIANTI CLASSICO DOCG
虽然严格说来经典基安蒂是基安蒂的一个分区，但它拥有自己的DOCG名称和葡萄酒身份。这个产区的边界覆盖了基安蒂的历史核心，在经典基安蒂中通常有更一致的质量水平。跟平均水平的基安蒂相比，经典基安蒂有着更强大的陈年潜力，并且能与Brunello di Montalcinos有着一样的品质，特别是珍藏级(riserva)和新的精选级(gran selezione)分类中的经典基安蒂。经典基安蒂也必须在其酒中着更高比例的桑娇维塞，至少80%。
MONTALCINO
锡耶纳(Siena)以南的地区的桑娇维塞通常最优质、酒体最饱满，寿命也最长。蒙塔尔奇诺(Montalcino)产区现在的面积与附近的蒙特普恰诺(Montepulciano)差不多，，但最好的葡萄园位于山丘上，尤其是那些直接环绕在蒙塔奇诺镇周围的地方。Galestro土壤在这些高海拔的葡萄园中占主导地位，而低海拔的葡萄园通常更多的是粘土和海洋沉积物的土壤。桑娇维塞的克隆品种，布鲁奈罗(Brunello)，在当地的方言中意思是“小的黑暗的”，必须百分百的包含蒙塔尔奇诺的两个主要名称，两者都覆盖相同的区域：Brunello di Montalcino DOCG和Rosso di Montalcino DOC .
Brunello di Montalcino DOCG的配方是由biondi - santi在19世纪60年代创建的，但直到20世纪80年代，这个名称才开始得到广泛的认可。一般来说，有着饱满的酒体、一定的单宁和复杂度的Brunello di Montalcino通常会被比作巴罗洛(Barolo)，被认为是意大利中部的关键产区。由于Brunello di Montalcino在年轻时期非常具有攻击性，所以它在托斯卡纳的任何一个以桑娇维塞为基本品种的产区都有最长的陈酿要求：正常年份为4年，珍藏级为5年，两种都需要在橡木桶中陈酿。
布鲁奈罗在风格上有很大的变化，尤其是经过橡木桶陈年的。在新法国橡木桶中陈酿的风格现代的可以是丰富的像烤面包一样的风味浓缩的，而在旧橡木桶中陈年的风格传统的则有着更多的非水果的和泥土的风味。不管如何，布鲁奈罗总是优雅的，芬芳的，有着较长的寿命。
Rosso di Montalcino DOC是一种“baby Brunello”的称谓，也需要完全由桑娇维塞克隆品种布鲁奈罗构成。并覆盖与Brunello di Montalcino相同的区域。然而，Rosso di Montalcino葡萄酒通常是由较年轻的葡萄酿成，不适合雄壮的Brunello di Montalcino，而且它们的陈酿时间要求更短：只有一年，包括在橡木桶里6个月的时间。这实际上使葡萄酒商可以利用他们年轻的葡萄树，在酒窖里陈年的布鲁奈罗就能从Rosso中获得利润。也就是说，一些Rosso di Montalcinos——尤其是顶级生产商——的质量非常高，有着布鲁奈罗的酒体和结构，但又增加了果味和新鲜度。
VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO DOCG
想要证明意大利葡萄酒有多令人困惑吗?你可以看看Vino Nobile di Montepulciano的红酒。与蒙特布查诺葡萄(Montepulciano)完全无关，事实上，Vino Nobile di Montepulciano是由桑娇维塞酿造的。它的名字也是指它的产区：Vino Nobile di Montepulciano必须由在蒙特普拉恰诺镇周围山丘上种植的桑娇维塞酿制。当地的克隆品种是普鲁诺阳提(Prugnolo Gentile)，它必须在酒中至少占70%。
Vino Nobile – Montepulciano的陈酿必须至少年满两年(珍藏级三年)，其中包括12到24个月的橡木桶陈酿。这里的传统是把葡萄酒放在搭的旧桶中里，而不是新法国橡木桶，但总有例外。然而，在一般情况下，Vino Nobile di Montepulciano葡萄酒的风格既可以是日常饮用的，也可以是比一般的基安蒂更复杂些的，，还可以是丰富的结构更类似于Brunello di Montalcino的。
CARMIGNANO DOCG
位于佛罗伦斯西部的蒙塔班诺山，这个小卡尔米尼亚诺产区(Carmignano)与基安蒂的一个子产区Montalbano有重叠，但这个DOCG的葡萄酒有明显不同。尽管卡尔米尼亚诺和基安蒂Montalbano葡萄酒都是基于桑娇维塞酿造，但,卡尔米尼亚诺葡萄酒必须有10%到20%的赤霞珠和品丽珠来混酿，同时至少有50%的桑娇维塞。这是因为在18世纪，卡尔米尼亚诺实际上是一个葡萄苗圃，给它的葡萄园带来了卡本内(Cabernet)。
卡尔米尼亚诺通常是由种植在Montalbano山东部的桑娇维塞酿造而成，它的砂岩较少，酿造的葡萄有更强烈的风格。因此，虽然卡尔米尼亚诺倾向于像基安蒂一般易饮，但它也有深色水果的香气和更多的结构。卡尔米尼亚诺葡萄酒必须陈酿18个月左右，包括在橡木桶或栗木桶里8个月。珍藏级的必须陈酿三年，包括桶中12个月。
MORELLINO DI SCANSANO DOCG
Morellino di Sansano位于Montalcino的西南，离第勒尼安(Tyrrhenian)海岸线很近，是南部托斯卡纳大区马里马产区(Maremma)主要桑娇维塞产区。马里马产区的整个建筑实际上曾经是沼泽地，直到上世纪30年代才被抽干，因此，虽然在Morellino di Scansano有起伏的山丘，但它们整体风格是温和的，有一个宜人的地中海气候。
在这里，桑娇维塞被称为“Morellino”，就像在Montalcino一样，这个名字的当地方言意思是“小而黑暗”。Morellino更华丽、多汁，酸度被深色可饮用的的樱桃风味软化。尽管它是最南的托斯卡纳DOCG，基于桑娇维塞，Morellino的葡萄酒除了丰富的水果之外，还有复杂的特点。它们保持了新鲜度，适合年轻人消费，证明了在收获后仅仅6个月，Morellino就能发布。珍藏级的它则显示了更多的结构和深度，而且发布前必须至少陈酿2年。
