葡萄酒与印度菜肴的搭配

　　印度菜肴往往味道浓郁，调料丰富。菜肴通常配有一系列咖喱、酸辣酱和酱汁，这创造了一种更加复杂的风味。因为它太复杂了，印度烹饪需要一种简单的饮料来平衡整体的品尝体验。这是葡萄酒搭配印度菜肴的主要原则。

　　口味简单、明确的葡萄酒能够与复杂的印度菜肴形成平衡。

　　以下是选择葡萄酒时需要考虑的因素:

　　酱是什么?这道菜有多辣?葡萄酒与印度菜肴的搭配

　　如果有疑问的话，有几款葡萄酒非常适合搭配各种各样的印度菜肴。这四种葡萄酒绝对不会错:

　　雷司令葡萄(甜的或干的)

　　Grüner Veltliner

　　起泡的桃红葡萄酒

　　佳美葡萄酒

　　五香咖喱和番茄沙司

　　在这些菜肴中，西红柿和咖喱酱混合在一起，形成了高度调味的西红柿肉汁。你会在许多受欢迎的菜肴中发现这种酱料，包括咖喱鸡肉、vindaloo 羊肉和蔬菜 jalfrezi。将葡萄酒与这道菜搭配的关键是尊重香料的水平，将其与可冷饮或冷饮的果味葡萄酒相匹配，并将红番茄与红葡萄酒或桃红葡萄酒相辅相成。

　　葡萄酒搭配理念

　　起泡桃红葡萄酒、静止桃红葡萄酒、果味浓郁的中度酒体红葡萄酒，包括佳美、黑比诺、茨威格、歌海娜、佳丽酿或 GSM 混酿。

　　奶油沙司

　　Korma，Pasanda，Makhani(黄油鸡)，Tikka Masala，Malai这些菜肴使用重奶油，对半，酸奶，或椰奶来软化丰富的香料，形成浓厚的酱料。对于那些刚接触印度美食的人来说，这些菜肴非常棒，因为奶油中的脂肪吸收并扩散了高水平的香料，将注意力集中在慢煮肉类的质地上。此外，奶油使这些菜肴更容易与单宁适中的深色红酒搭配。葡萄酒似乎与印度奶油菜肴搭配得很好，有微妙的棕色烘焙香料味道和优雅的酸味水果味。

　　葡萄酒搭配创意

　　深色桃红葡萄酒(saigne ROSé，Clairet或Tavel)，起泡桃红葡萄酒，兰布鲁斯科葡萄、香料驱动的中度酒体红葡萄酒，包括桑娇维塞葡萄,仙粉黛葡萄酒,歌海娜葡萄酒,佳丽酿,品丽珠,巴贝拉和GSM混酿葡萄酒。

　　绿色沙司

　　在这些菜肴中，绿叶蔬菜与奶油、洋葱和香料一起慢煮，形成浓郁的草本酱汁。此外，你会发现一种用绿色芫荽(又名芫荽叶)制成的新鲜绿色酸辣酱，几乎可以放在任何东西上(太棒了)。虽然用这种酱料制作的菜肴种类可能不多，但它是搭配葡萄酒最令人兴奋的酱料之一。带有淡绿色轮廓的白葡萄酒和起泡酒将突出这些菜肴中的草药成分。

　　葡萄酒搭配创意

　　超天然起泡酒、长相思、Grüner Veltliner、Vinho Verde、Verdicchio、Silvaner、Albariño、Muscadet、干或甜雷司令和干白诗南。

　　反平衡香料

　　平衡辣椒味道的最好的葡萄酒是具有以下三个特征的葡萄酒:冰镇，酒精含量低，还有点甜味。难怪雷司令会出现在印度餐馆的大部分单子上……它完全符合要求。