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  • 丰盛大餐如何配葡萄酒?

    时间:2022-05-24 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      一桌丰盛的大餐那肯定上不了各种美食。那么,这些美食要如何来与葡萄酒进行搭配呢?下面就来介绍一下大餐里面不同菜肴与葡萄酒的搭配。

      凉菜与葡萄酒的搭配

      凉菜一般是最先上桌的,凉菜可以看成是西餐里的开胃菜,开胃菜自然要配酒精度不高的开胃酒,起泡酒或干白,都可以开胃,并且促进胃液分泌。而且凉菜的口味不管是辛辣还是清淡,基本都可以与起泡酒或简单清爽的干白搭配(注:如果要百搭菜肴的话,忌用橡木桶陈年,复杂多变的顶级干白,因为会局限到与餐的搭配,这样的酒更适合单独品饮)。

      如果是香肠、腊肉这样以肉类为主的凉菜,则可以很好地搭配一些果香味浓郁,带一些香料味的红葡萄酒,如西拉、黑达沃拉或马尔贝克等。


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      鱼肉和海鲜与葡萄酒的搭配

      饭桌上总少不了一条鱼或者海鲜。如果搭配清蒸鱼,不要选单宁重的红酒,单宁会让鱼肉质感粗糙,还会提出鱼的腥味来。辛辛苦苦清蒸一道好鱼,结果被酒破坏掉了,多不划算。

      选择清爽的白葡萄酒如长相思、霞多丽、雷司令等进行搭配就很好。而这些白葡萄酒与海鲜(基本不分烹饪方式)都是很好的搭配。

      如果鱼是用红烧等重调味的烹饪方式,则可以用一些果香浓郁、丹宁细腻的轻酒体红葡萄酒来配,例如黑皮诺、佳美、美乐等。

      红肉与葡萄酒的搭配

      大餐里怎能少了肉呢?以红烧肉为例,这道菜基本是餐桌上必不可少的,虽普通,却无可替代。而红葡萄酒和各种红烧牛羊猪肉就是天生一对。单宁能去油腻,中和红肉里的油脂,比如意大利的黑珍珠,波尔多的赤霞珠与美乐混酿,西班牙的丹魄等,都是与红肉搭配的经典选择。好的餐酒配就像好的婚姻,互相激发,谁也离不开谁。

      甜酒助攻,让亲友们年夜饭尽兴而归

      如果大餐中还有甜甜的八宝饭、汤圆之类的中式甜点,那么,再准备款甜酒也是不错的选择;如果对甜度要求高,那么苏岱产区的贵腐酒、匈牙利的托卡伊是首选;如果喜欢更清爽一点的甜酒,那么德国或奥地利的雷司令,甚至意大利的百搭小甜水阿斯蒂都是不错的选择。

      一桌丰盛的大餐,一般一种葡萄酒是匹配不了的,需要多准备几种葡萄酒,才能更好地搭配这些美食。


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