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江苏菜怎么配葡萄酒

时间:2020-08-07 15:10来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲红酒 点击:

  大家听说过江苏菜吗?其实,江苏菜也就是常说的苏菜,是有很久的历史了,也经过了很长的发展过程。从历史一直到今天的江苏菜,在江苏是很受欢迎的,而且也每天都很丰富多彩。大家试过用江苏菜搭配葡萄酒吗?也许可以擦出火花哦。

  苏菜的特色

  选料严谨丰富。江苏沃野千里,物产丰富。全省河鲜品种繁多,海味琳琅满目,肥嫩鸡鸭成群,时蔬丰富多彩。丰富的烹饪原料为苏菜的发展提供了坚实的基础。苏菜的选料和制作十分讲究季节的变化、质地的鲜嫩,用料的部位、烹制的方法变换,从而形成其独特的多种多样花色的体系。
 


 

  刀工精细典雅。苏菜烹饪,重视刀工的处理,要求“根根要短,丝丝不乱,厚薄均匀,排叠整齐”。各种花雕的应用既广泛有精湛,尤以冷盘制作技艺超群,各种象形冷盘玲珑剔细,选用原料之考究,都堪称一流。

  注重火候,以炖、焖、蒸、煮见长。苏菜烹饪采取多种多样的方法,其中较多地使用炖、焖、蒸、煮的方法。在制作此类菜肴时,特别注重调汤,讲究原汁原味;以清汤制作菜肴已成为传统方法。在烹调过程中,对火候的掌握恰倒好处,使制成的此类菜品既酥烂脱骨,又鲜嫩爽口,不失其形。

  讲究调味,注重本味,强调一物献一味。苏菜总体口味清鲜平和,咸甜适中,南北皆宜。但由于它在烹制过程中讲究调味、注重本味,故其在突出菜肴本质的清新鲜美滋味方面有独到之处。对此,江苏各地出产的知名调味品,起到一定的辅助作用。

  苏菜集全省各地地方风味的菜肴于一体,大大充实和丰富了它的内容,而这些地方风味的菜肴又各具特色,可谓佳肴荟萃,异彩纷呈。苏菜的地方风味大致可分为四种类型,即南京风味,淮扬风味,苏锡风味和近期发展起来的徐海风味。

  以南京菜为例苏菜与葡萄酒的搭配

  南京风味的菜肴简称“南京菜”,又称“京苏大菜”。它在江苏菜系中占有重要的地位,是形成江苏菜系的重要支柱。

  南京菜的特点是:选料严谨,制作精细,讲究刀工,注重原汁原味,注意季节分明;传统菜肴琳琅满目,鸭类菜肴较负盛名,擅长炖、焖、叉烤,讲究菜肴的色、香、味、形、器声及其营养的调配,使菜肴的食用价值和艺术价值相结合;菜肴原汁醇浓,突出本味,要求咸淡适宜,适应面广,甜而吊鲜,咸而适度,辣而不烈,苦而滋补,肥而不腻,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

  南京菜中较知名的菜品有:

  桂花盐水鸭:南京盐水鸭早在1400多年前的南朝时期就闻名遐迩。在桂花飘香的时节,鸭子较肥嫩,用以制作盐水鸭,质量较佳。当地制作盐水鸭还有一口诀:炒盐腌,清卤复,烘得干,焐得足,皮白肉红油润足。配以干红葡萄酒,其味道更加鲜美。

  炖生敲:是以排敲松软的鳝鱼肉经油炸并配以猪肉、蒜头等辅料,烹制而成。其突出特点是香、酥、醇、浓,味道鲜美。此菜是干红葡萄酒的较佳搭档。

  炖菜核:此菜柔软酥透,鲜嫩油润,味美可口配以干白或桃红葡萄酒。

  扁大枯酥:此菜为金陵的一种传统菜肴,是用肉末和米粉加配料炸制而成。肉饼为扁圆形,呈枯黄色,外皮香脆,里面酥松配桃红或新鲜干红葡萄酒。

  龙戏珠:是以鲫鱼烹制后同虾缔制作的小丸烧成的一种汤菜,因形似而得名,其味醇浓鲜美配干白或桃红葡萄酒。

  黄焖鱼酥:此菜色泽金黄,外壳香酥,内含卤汁,油润爽口,味道鲜美配干白或桃红葡萄酒。
 


 

  贵妃鸡翅:即黄焖鸡翅,是南京知名的一种鸡肴。制作此菜,选用肥嫩的鸡翅,调料中配以较多的红葡萄酒,长时间焖制而成。故鸡翅酥烂,入口以舌舔动,骨肉即可分离。翅肉鲜香,汤汁醇浓与干红葡萄酒得到较和谐的搭配。

  知了白菜:此菜为象形菜,清爽鲜嫩,味美可口,是干白葡萄酒的较佳搭档。

  香炸云雾:此菜须随带番茄酱一同上桌蘸食,松软清香,别具风味配以半干或甜型。

  江苏菜配葡萄酒小编就介绍到这里了,如果你也是一个吃货,那你可以多尝试一下,绝对不会让你失望的。每个地区都有每个地区的特色小菜,喜欢旅游的朋友们也可以到江苏吃一下江苏菜。

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