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蓝菲葡萄酒学院丨气温越来越高,葡萄酒爆塞怎么办?

时间:2019-08-22 16:15来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  在葡萄酒的储存过程中,要面对不少的“敌人”的攻击,比如氧气和高温。

  大量氧气会让葡萄酒迅速过度氧化,酒体变得寡淡无味。

  高温会让酒中的二氧化硫挥发,减弱其抗氧化性,让葡萄酒加速老化。当温度超过 25℃ 时,葡萄酒的老化速度变得很快;达到 30℃ 时,葡萄酒的陈年速度最高可以提升至 50 倍。

  当然,高温还会带来另一个酒鬼们不能承受的生命之痛:爆塞!

  夏天来了,放在车里的葡萄酒一不小心就爆塞漏液了,放在房间里的葡萄酒好好地软木塞鼓出来一截,都不能放心喝酒了,就问你烦不烦?

  在炎热的夏季,我们该如何防止葡萄酒爆塞,遇到葡萄酒爆塞又该怎么办?
 


 

  夏天为什么葡萄酒容易爆塞?

  葡萄酒软木塞凸出来一截,就是我们俗称的爆塞、胀塞或顶塞。

  软木塞之所以会凸出来,究其原因,还是由压力不平衡导致的。但瓶内的空气压强大于瓶外的压强时,就会把软木塞顶出去。

  众所周知,葡萄酒在酿造的过程中会添加一定量的二氧化硫,以起到杀菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高温下,溶解在酒液里的二氧化硫会挥发出来,导致瓶内压力上升,最后可能形成爆塞现象。

  高温不是引起葡萄酒爆塞的唯一因素……

  虽然大多数情况下葡萄酒爆塞都是由高温引起的,但高温可不是爆塞的唯一诱因,还有可能是因为以下 6 种情况:

  生产环节软木塞没压好:若葡萄酒在灌装时机器故障,软木塞没完全压进去,看起来也像是自然爆塞。

  葡萄酒质量问题:在葡萄酒生产过程中,若是除菌不彻底或残留有酵母,气温升高时也会产生微量气体,导致爆塞。

  葡萄酒含糖量多:糖 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 热量 + ……如果葡萄酒里含糖量较多,就有一定的几率会在瓶中继续发酵,产生二氧化碳气体导致爆塞。

  葡萄酒剧烈震动:葡萄酒若经过剧烈的晃动,容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发,同时增高了瓶内温度,也是容易导致爆塞的。还有更厉害的,如果晃动强度过大,瓶内的冲力也是可以把塞子顶出来的哦

  葡萄酒温度过低:温度过高会导致爆塞,温度过低也容易导致这一现象。其实冬天也是爆塞频发的一个季节,因为葡萄酒在极端低温下会结冰,体积变大。

  软木塞质量差:有些软木塞的弹性或膨胀度不够好,与瓶口的摩擦力不够,软木塞也非常容易跑出来。有些软木塞则太过干燥,体积收缩,遇上高温或距离震动,就爆塞了。
 


 

  爆塞对葡萄酒有什么影响?

  葡萄酒爆塞了,还能喝吗?相信大部分人都会有这样的疑问。

  如果软木塞只是轻微的凸起,爆塞情况不严重,说明瓶内的气体还是比较少。多半是由于生产时没压好软木塞或者瓶内微生物发酵产生微量气体而引起的,通常情况下对酒质并没有多大的影响。但还是应该尽快喝掉,以免导致漏液会让更多的氧气进入瓶中。

  如果葡萄酒爆塞严重,凸起 30% 以上,那么这多半是由于高温或剧烈震动引起的(高温是最大的可能)。而高温对葡萄酒的影响非常大:酒体变寡淡,口感变得粗糙酸涩,原本新鲜的果香变成了煮熟水果、蔬菜的味道。受高温侵害的葡萄酒不会对人体有健康方面的危害,只是变得非常难喝而已。但是也不排除某些爆塞又漏液的葡萄酒口感依然不错的情况。所以,如果你的葡萄酒如果爆塞了,还是你开瓶闻一闻尝一尝吧。

  如何防止葡萄酒爆塞?

  当然是对症下药。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和,以 10-15℃ 为宜;理想的保存湿度是 60-70%,且酒瓶要卧放,以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性;在葡萄酒运输过程中也要尽量避免剧烈的震动。还有就是,到信誉良好、品质有保证的酒商那里买酒,一是对方一般会有专业的存储条件可尽量避免爆塞,二是就算到手的酒出现了爆塞情况,也能顺利地退换货。

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