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蓝菲葡萄酒学院丨解读橡木桶对葡萄酒的作用

时间:2019-05-10 14:32来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  我们常常听人说:“这款酒使用了橡木桶进行陈酿。”那橡木桶对葡萄酒起到了什么作用?

  一、赋予葡萄酒特殊的香气与风味

  不同种类、不同烘烤程度以及不同新旧程度的橡木桶会带给红葡萄酒或白葡萄酒不同的香气与风味。

  例如,常见的美国橡木桶会给白葡萄酒带来浓郁而奔放的奶油和太妃糖味道,为红葡萄酒增添椰子、香草、肉桂等风味。而法国橡木桶则可以赋予白葡萄酒细腻、平衡的坚果和烟熏风味,给红葡萄酒带来雪松、丁香等香料的味道。烘烤程度高的橡木桶还可能为红葡萄酒增添咖啡的风味。
 

葡萄酒
 

  二、赋予葡萄酒更圆润的口感与更柔顺的质地

  橡木桶可以赋予葡萄酒更圆润的口感,带给葡萄酒更为丝滑的质地,使葡萄酒品尝起来更加可口。尤其是红葡萄酒,橡木桶的细微孔隙恰好可以允许微量氧气透入与酒液接触,从而使红葡萄酒中的单宁逐渐变得柔顺细腻;同时,橡木桶自身的单宁也能使葡萄酒的结构更为明晰。

  三、可以影响酒液的颜色

  对于白葡萄酒而言,橡木桶则可以赋予其更深的颜色。例如未受橡木影响的霞多丽葡萄酒通常呈现非常浅的黄色,而经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒往往呈现出比较深的稻草黄色。对于红葡萄酒而言,这一影响并不明显,但是一般来说,红葡萄酒在橡木桶中待的时间越长,其颜色也会相应发生变化。

  由于橡木桶对葡萄酒的质量和风格有着重要的影响,因此它在葡萄酒陈酿中的使用相当讲究,橡木桶的使用并不是越多越好,葡萄酒在橡木桶中的陈酿也不是越久越好,酿酒师通常需要根据葡萄酒的风格考虑橡木桶的用料、新旧程度、烘烤程度和大小等因素,从而挑选出最适合的橡木桶,确定陈年时间。

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