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蓝菲葡萄酒学院 | 葡萄酒结晶是怎么一回事呢?

时间:2018-06-14 16:51来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  你有遇到过这种情况吗?喝葡萄酒的时候,发现杯子里有闪闪发亮的东西,定睛一看,还有点像玻璃碎渣!又类似白砂糖......顿时吓得不敢喝了。
 

葡萄酒结晶
 

  这样的葡萄酒还能不能喝?今天我们就来聊一聊葡萄酒里的结晶物。

  葡萄酒里闪闪发亮的东西到底是啥?

  这些发亮的结晶物,其实是一种葡萄酒酿造的天然产物——酒石盐酸。我们都知道,葡萄果实含有苹果酸,经过发酵后会产生酒石酸、乳酸、醋酸等。顾名思义,酒石酸就是酒石盐酸出现的来源。

  无论是红葡萄酒或白葡萄酒都有可能产生这种结晶石。它的形状没有规律性,还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩,或者因为长期平放的原因出现在软木塞底端。
 

葡萄酒结晶
 

  白葡萄酒的结晶石看起来像白砂糖,而红葡萄酒的结晶石,则是深紫色或黑色的结晶体。

  形成结晶的原因有哪些?

  形成结晶石的原因主要有以下几种:

  冷浸渍发酵:发酵温度过低,也会使得酒石酸和钾、钙等离子的溶解度降低,从而形成酒石酸沉淀。(白葡萄酒的发酵温度较低)

  陈年时间长:葡萄酒的陈年过程中,酒石酸和钾、钙等离子发生聚合反应,形成酒石酸,一般陈年的时间越长,酒石酸沉淀越多。

  储存温度过低:储存的温度过低,会导致酒石酸和钾、钙的溶解度降低,从而析出这种盐类物质的结晶。这类物质一般无法溶解,受温度变化影响较大。

  装瓶时未过滤:酒石盐酸和酚类物质等沉淀物有利于葡萄酒发展出更复杂、有个性的香气,所以有的酒庄会在装瓶时不进行过滤处理。

  而有的酒庄知道消费者对这些结晶物比较介意,就会在装瓶前利用温控设备先行地去除酒石酸。

  有结晶的葡萄酒对身体有害吗?

  这种酒石酸结晶体,都是由葡萄果实发展而来,对身体是完全无害的,只是喝起来会有种沙沙的感觉。
 


 

  有一部分专业人士还认为出现了酒石酸结晶的葡萄酒会更加适饮,因为酒石酸结晶的析出需要比较长的时间。

  简单来说,如果是一瓶来自法国或意大利的、采用传统方法酿造的葡萄酒,那么出现酒石盐酸这样的晶体沉淀物的可能性会更高,不过会被许多人看做是葡萄酒品质好的象征,因为这代表酿酒师最大程度的为消费者呈现最自然的葡萄酒。

  如何饮用带有结晶的葡萄酒?

  虽说对身体无害,可是也不建议去喝它,喝到嘴里的感觉并不是那么让人愉悦的。因此喝之前我们要自行去除酒石酸。

  喝之前直立放置酒瓶数小时,让结晶沉到瓶底,然后倒酒的时候在瓶颈处放一根蜡烛或其它光源,观察沉淀物,缓慢地倒入醒酒器中,确保沉淀物不能一起倒入瓶中。

  如果家里有一块密度很小的过滤布,那就更好了,直接对酒液进行过滤。

  下次买到这种带有结晶体的葡萄酒不必慌张了哦,还可以当做是一种惊喜呢。

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