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蓝菲葡萄酒学院 | 勃艮第葡萄酒入门指南

时间:2018-04-24 14:36来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲酒业 点击:

  虽然都说意大利葡萄酒复杂难懂,但勃艮第的复杂程度几乎完全不亚于意大利,这个小而精的产区,收获了全球一大波酒友的喜爱,让很多人用一生的时间去探索这里的美酒。

  虽然勃艮第十分复杂难懂,对于大部分酒迷们来说,了解勃艮第,只要知道下面这些知识点就够了。

  历史:传承的经典

  勃艮第种植葡萄的历史,可追溯到公元前1世纪。当时居住在地中海及希腊的高卢人,将葡萄种子从瑞士传到勃艮第。当时,作为最好的一种“工艺”,橡木桶跟随着希腊人来到了勃艮第。

  所以,当法国其他地方的酒农们在用双耳尖底的陶瓷瓶装葡萄酒时,勃艮第人已经用橡木桶来储存和运输葡萄酒了。

  于是勃艮第便成为全法国最早使用橡木桶的地方。至今,世界上最古老的橡木桶,便存放在勃艮第的兰斯卡络酒庄里。
 

葡萄酒
 

  而真正意义上的发展,是在11世纪。西笃会的创立奠定了勃艮第葡萄酒发展的宗教意义,某种程度上更是使得勃艮第成为宗教与葡萄酒联姻的一次启蒙。

  特别是修道士们对种植温度和对土地的选择,及由此而总结出来的经验,更是成为酿造法国葡萄酒的经典。

  风土:一种土质

  作为“风土Terroir”概念的发源地,勃艮第对土地的重视无需多言。勃艮第与众不同的土质和地块也是催生优良葡萄的极重要的因素。

  有人形容勃艮第的葡萄园,如同一块大大的拼图。因为勃艮第的葡萄园都是一小块一小块拼接种植的,在勃艮第这被称之为“ Climats”,每一块土地都有不同的特点和朝向。

  勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓缓山坡上,较好地抵抗了霜冻害,避免了西北风侵袭,并有效地利用太阳的光热。

  这种小气候的复杂性和多样性,造就了勃艮第葡萄品种和葡萄酒的多元个性。

  品种:两个明星
 


 

  勃艮第风土复杂,但品种却很简单,最主要的两个品种便是黑皮诺和霞多丽,二者的种植面积超过了整个勃艮第种植总面积的80%。
 


 

  此外还有少量的佳美Gamay和阿里高特Aligote,上述4个便是勃艮第最常见的葡萄品种。

  霞多丽用来酿造勃艮第最优质的白葡萄酒。霞多丽是一个可以在多种气候条件下生长的品种,并且表现出不同的风格。

  勃艮第的霞多丽白葡萄酒风格也非常多样化,从清爽、瘦、高酸度的夏布利葡萄酒,到有着经过橡木桶的令人难以置信的复杂度和表现力的金丘区葡萄酒,再到南部有着酒体更丰满,熟透了的水果味的马贡葡萄酒。霞多丽在勃艮第这边土地上真是发挥的淋漓尽致。

  黑比诺是勃艮第地区的经典红葡萄品种,世界上最贵的葡萄酒罗曼尼康帝就是产自勃艮第,使用100%黑比诺酿造。

  经典的勃艮第黑比诺红葡萄酒在年轻时候表现出红色水果的风味,例如红樱桃、覆盆子、草莓等,成熟后发展出植物、鲜醇和野味的特点,单宁很少过涩,通常细致优雅。

  佳美作为博若莱Beaujolais最主要品种,在勃艮第不太受重视,通常用于马贡地区酿制单一品种葡萄酒,或者用来与其他葡萄混合酿制勃艮第起泡酒Cremant de Bourgogne。

  阿里高特在勃艮第的境遇和佳美相差无几,种植在不适合黑皮诺或霞多丽的土地上,仅用于酿制大区级葡萄酒或起泡酒。

  分级:四级制度

  19世纪中叶,根瘤蚜虫几乎让全世界的葡萄园遭殃,勃艮第也不能幸免。但正是这次病虫灾害,却奠定了勃艮第优质产区的显赫声名。

  勃艮第由于其上乘的品质和优良的种植技术,竟然在这次侵害中,有一小部分葡萄园被保存了下来。于是,这一小块葡萄园区便成了复苏后勃艮第乃至全法国最优良的葡萄园。

  从那时候起,勃艮第便开始了葡萄园等级的划分。1936年AOC制度开始执行后,在AOC/AOP制度的基础上,勃艮第建立起了全法国最复杂详尽的分级系统。
 


 

  在勃艮第,土地被分为4个等级,地区级Regionale、村庄级Village、一级园Premier Cru和特级园Grand Cru。

  地区级是勃艮第分级制度中最基础的等级,这里共有23个地区级,其产量约占勃艮第年总产量的52%。除马孔以外,名称全都会冠上“Bourgogne”。

  勃艮第地区级葡萄酒是探索勃艮第的入门之选,其酒新鲜、轻盈且颇具活力,适合日常小酌或作为开胃酒饮用。

  村庄级是勃艮第分级中的第二级,共有44个村庄级,其葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的37%。

  这一级别的酿酒葡萄采自单个被划定的酿酒村,通常只有村庄名才能出现在酒标上,如夏布利Chablis、夜圣乔治Nuits-Saint-Georges等。如果葡萄采自某个未列入更高分级的单一葡萄园,则园名也可能出现在酒标上,但是这个葡萄园的字体必须小于村庄名。

  从这一级别开始,我们已经能够初窥勃艮第风土的多样性。

  一级园地块也被称为Climats,是产酒村中被单独划定的地块,有684个一级园,其产量仅占勃艮第年总产量的10%。

  一般来说,一级葡萄园更有潜力酿造出比普通的村庄级葡萄酒品质更高、陈酿潜力更好、口感更复杂的葡萄酒,一级葡萄园的葡萄酒必须在酒标上注明“Premier Cru”,再加上具体的葡萄园名称。当然,酒农也可以选择将多个一级园的葡萄混在一起酿酒,酒标上就只会出现村庄名和“Premier Cru”或“1er Cru”字样。

  处于勃艮第分级制度最顶端的便是特级园,这里共有33个特级园,葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。

  分别位于夏布利、夜丘Cote de Nuits和伯恩丘Cote de Beaune,到了这一级别,酒标上已经不会出现村庄名了,仅有园名和“Grand Cru”字样会印在酒标上。

  这些特级园出产的葡萄酒是黑皮诺和霞多丽葡萄酒中的典范,其复杂、独一无二,且适宜陈年。

  产区:五大产区

  由北向南延伸的勃艮第产区种植面积共28,841公顷,分为84个AOP/AOC,其中最为人熟知的5大产区是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘和马贡,这几大产区各有其独到之处。

  1、夏布利
 


 

  夏布利是勃艮第产区最北部的葡萄酒产区,是勃艮第独一无二的顶级白葡萄酒产区,涵盖约20个产酒村和1个特级园,以其出产的同名葡萄酒而闻名。

  夏布利葡萄酒按等级分有小夏布利PetitChablis、一级葡萄园Premier Cru和特级葡萄园GrandCru。

  夏布利约讷省Yonne出产葡萄酒的历史可追溯至12世纪,该产区只出产霞多丽葡萄酒,这是一种干型酸爽的浓郁白葡萄酒,随着葡萄酒在瓶中不断地熟成,其品质会越来越完美。

  2、夜丘
 


 

  夜丘位于第戎Dijon和科高龙村Corgoloin之间,是举世公认的黑皮诺的天堂,许多如雷贯耳的传世佳酿便诞生于此。夜丘囊括了24个特级园,除了慕西尼园Musigny既产红葡萄酒也产白葡萄之外,其他23个特级园均只产红葡萄酒。

  夜丘的特级园和一级园坐落在10个产酒村内,其中热夫雷-香贝丹Gevrey-Chambertin、伏旧Vougeot、沃恩-罗曼尼Vosne-Romanee和夜圣乔治Nuits-Saint-Georges等村最为出名。

  3、伯恩丘
 


 

  夜丘往南便是目前勃艮第葡萄酒的贸易中心伯恩丘,以出产顶级霞多丽闻名于世。

  围绕在伯恩Beaune周围的产酒村,如沃尔奈和波玛,却以种植黑皮诺为主。伯恩丘涵盖了8个特级园,除了科尔登园Corton可以生产红葡萄酒之外,其余7个特级园均只产白葡萄酒。

  在所有拥有特级园或一级园地块的20个村子中,以阿罗克斯-科尔登Aloxe-Corton、伯恩、波玛、沃尔奈、默尔索Meursault、普里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet和夏山-蒙哈榭Chassagne-Montrachet最为出名。其中,默尔索、普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭被认为是最好的白葡萄酒产地。

  4、夏隆内丘
 


 

  位于沙尼镇Chagny和圣瓦林汉镇Saint-Vallerin之间的夏隆内丘被认为是勃艮第起泡酒的发源地。

  这里被认为是伯恩丘的延伸区域,只有一级园,没有特级园。

  霞多丽和黑皮诺依然是这里的主要品种,不过北部的布哲宏村Bouzeron却是阿里高特唯一的村庄级法定产区。吕利村Rully盛产勃艮第起泡酒,梅尔居雷Mercurey的红葡萄酒在夏隆内丘享有最高声誉。除了上面三个村子之外,日夫里Givry和蒙塔尼Montagny中也有一级园。

  5、马孔
 


 

  位于勃艮第南部的马孔子产区南北蔓延35公里,东西横跨10公里,在5个知名子产区中面积最大,盛产酒体偏饱满、果香成熟和带有奶油风味的霞多丽白葡萄酒,尤以南部普伊-富赛Pouilly-Fuisse和圣维朗Saint-Veran名声最盛。

  作为当地最知名的品种,霞多丽在此分布十分广泛,占产区种植总面积的80%,而红葡萄品种中,佳美代替了黑皮诺,在当地较为盛行。

  精华:九个名村

  风土的细微变化是勃艮第的标志性特征,也是它的迷人之处。下面这些名村便是凭借独一无二的风土脱颖而出,堪称勃艮第的精华所在。

  1、热夫雷-香贝丹

  热夫雷-香贝丹村不仅拥有9个特级园,还有26个一级园,堪称勃艮第风土之最。

  这里出产的黑皮诺葡萄酒以雄壮强劲著称,被誉为“王者之酒”,位列世界最贵葡萄酒之列。

  热夫雷-香贝丹的葡萄酒年轻时呈明亮的宝石红色,含有丰沛的草莓、紫罗兰、木犀草和玫瑰香气,随着陈年发展,其色逐渐转为深邃的洋红色,并发展出甘草、皮革、野味和灌木气息。其结构坚实,单宁柔滑,质地精细,口感强劲丰富而饱满,具有一款优质勃艮第红葡萄酒所需的一切特质,非常适合陈年。

  2、伏旧

  伏旧村内有4个一级园和1个特级园——伏旧园Clos Vougeot,这座与村庄同名的特级园不仅是夜丘最大的特级园,也是“唯一享受军队敬礼的葡萄园”。

  伏旧村不仅产红葡萄酒,也产白葡萄酒。

  其红葡萄酒含有紫罗兰和樱桃等浆果的香气,陈年后发展出灌木、松露和动物味,结构方正,单宁细腻。伏旧村白葡萄酒则散发着金合欢以及含蓄的芒果和矿物香气,陈年后逐渐转为姜饼、柑橘和无花果的气息,口感为典型的夜丘白葡萄酒。

  3、沃恩-罗曼尼

  沃恩-罗曼尼称得上是夜丘最闪耀的明星,不仅因为这里坐落着“酒王”罗曼尼·康帝酒庄Domaine de La Romanee-Conti,也因为这里囊括了夜丘的8个特级园和14个一级园。

  其红葡萄酒颜色偏深,除了黑皮诺常见的草莓和覆盆子果香外,还常带有香料气息,陈年后,精致的香气演化为樱桃白兰地、果脯、皮革和动物类气息。该村的红葡萄酒年轻时可能稍显紧涩,需要瓶陈来发展其结构和质地。

  4、夜圣乔治

  夜圣乔治虽然没有特级园,却拥有41个一级园,其中不少优质园区的葡萄酒也是经典之作。

  夜圣乔治的红葡萄酒年轻时常含有樱桃、草莓和黑加仑果香,陈年后可发展出皮革、松露和皮毛等动物味,其口感强劲、鲜活、耐嚼,酒体饱满,结构精良。这里的白葡萄酒不多,但品质不差,常带有迷人的水果蛋糕、蜂蜜和白花香气。

  5、默尔索

  地处玻玛和普里尼-蒙哈榭之间的默尔索村是公认的优质勃艮第白葡萄酒产地之一,拥有19个一级园。

  不同的园区产出的白葡萄酒自然有细微的差异。

  默尔索白葡萄酒香气馥郁,烤杏仁、榛子、鲜花和燧石香气总出现在年轻的默尔索白葡萄酒中,黄油、蜂蜜和柑橘类水果的香气也不少见。其口感肥美、丰富,新鲜度和平衡感俱佳,同时也有不错的陈年潜力。

  6、普里尼-蒙哈榭

  普里尼-蒙哈榭是顶级勃艮第白葡萄酒的摇篮,与邻近的夏山-蒙哈榭共享蒙哈榭特级园Montrachet Grand Cru。除了这座世界公认最优质的霞多丽园区之外,该村还有3座特级园和17座一级园。

  普里尼-蒙哈榭的白葡萄酒呈明亮的金黄色,含有山楂花、成熟葡萄、杏仁软糖、榛子、香茅和青苹果的迷人香气,黄油、蜂蜜和燧石等气息也十分常见。其香气和谐,酒体适中,集中度佳,特征十分鲜明。

  7、夏山-蒙哈榭

  与普里尼-蒙哈榭分享蒙哈榭特级园的夏山-蒙哈榭虽然特级园数量3个不及邻居,但一级园数量却在整个勃艮第名列第一,为55个。

  夏山-蒙哈榭的白葡萄酒呈金黄色,带有金合欢、金银花、马鞭草和榛子的香气,有时还会出现吐司和新鲜黄油的气息,其燧石类矿物风味突出,口感圆融、丰沛,新鲜又不失芳醇,平衡感佳。

  8、普伊-富赛

  普伊-富赛的霞多丽白葡萄酒是整个马贡产区的标杆之作。由于地处勃艮第南端,气候温和,日照充足,这里出产了勃艮第最饱满的白葡萄酒。

  普伊-富赛的霞多丽呈现深金色泽,有着丰富的水果(白桃、西柚、菠萝)、坚果(榛子、杏仁)、矿物和烘烤香气,其口感辨识度较高,质地丰沛,风味浓郁。虽然和卢瓦尔河谷Loire Valley的普伊-富美Pouilly-Fume名字相似,不过二者葡萄酒的风格特征完全不同。

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