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  • 蓝菲葡萄酒学院丨喝葡萄酒为什么要转杯?

    时间:2022-11-21 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      在影视剧中我们经常看到男女主角一边轻晃着酒杯,一边慢慢地轻呷细品。难道是为了让品酒变得更加优雅吗?下文就喝葡萄酒为什么要转杯作详细说明。

      事实上,这是品酒的基本动作,好的酒经过轻晃后会留下酒痕,酒由玻璃壁上滑落,如果留下清楚的酒痕,那就表示酒的品质不错。

      轻晃酒杯的目的,一是散发葡萄酒的香气,使品酒者能够通过闻酒的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味,凑近酒杯,深吸一口,好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会掺杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆蔻,或其他种种不同的香味。


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      二是为了挥发一部分的二氧化硫。葡萄酒开瓶之后,其中的二氧化硫会挥发一部分,若再摇一摇杯,还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇,使摄入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质,它可以杀死葡萄皮表面的杂菌,它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时,还能防止酒液老化。如果没有二氧化硫,葡萄酒会在短时间内坏掉。

      由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用,世界卫生组织规定每人每天吸入二氧化硫的较大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。在欧美,只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升,就必须标明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限,美国是350毫克/升,中国是250毫克/升,市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均为100毫克/升。

      需要注意的是,有些特殊人群对二氧化硫比较“敏感”,其不良反应一般表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等,严重的甚至危及生命。这部分人一定要及时引起注意,一旦喝葡萄酒时察觉到不适,必须及时就医。

      其实我们需要注意的是,有些人有二氧化硫还是比较敏感的,当然,转杯不仅能使葡萄酒的香气散发出来,而且能挥发一部分二氧化硫,因此,在以后喝葡萄酒时要多加注意才是。想要了解更多葡萄酒信息记得关注哦!


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