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  • 蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒的平衡感究竟是什么?

    时间:2022-11-21 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      我们常说平衡Balance是一款葡萄酒令人愉快的前提条件,这里说的平衡到底应该怎么理解呢?葡萄酒口感的“平衡”由谁来决定?怎样评价一款酒是否平衡?其实这个问题并不难回答,在品酒时我们所说的平衡,通常主要考虑的上面这三个维度:

      ①酸度

      葡萄果实中自然含有的酸类使葡萄酒保持清新活泼的口感,也为酒进一步的陈年发展提供条件。

      若用来的酿酒的葡萄过于成熟,酸度就会下降,一些酿酒师这时就会选择在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我们可以尝试着感受一下葡萄酒的酸度:酸度过低的酒尝起来比较沉闷乏味。

      对于葡萄酒来说,酸是一个好东西,尤其是白葡萄酒,酸度往往决定了它的陈年潜力。推荐:葡萄酒如何配餐?与食物口味平衡

      ②酒精度/残糖

      葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精,从而提升葡萄酒的酒精度。

      我们也可以从这个维度根据酒精度从低到高将葡萄酒的口感描述分类:清瘦,轻盈,健壮,强劲,酒气刺鼻,酒精度过高。

      对于一些带有残糖的葡萄酒,甚至是高残糖的甜酒,残糖的浓度的高低会和酒精度带来类似的口感影响。

      酒精度并不是检验一款酒品质的标准,永远不是!


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      ③涩度(单宁)

      单宁在红葡萄皮中大量存在,它是构成红葡萄酒口感结构的主要元素,也会在口腔内产生涩感。因为白葡萄酒很少含有单宁,所以这一维度通常只在评价红葡萄酒时作为考虑。

      葡萄酒给你味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈,另一些则会相对丰满厚重。

      品酒词中的酒体(body)就是指酒在舌头上类似重量感的一种体现,可以类比喝全脂牛奶(重酒体)和脱脂牛奶的感觉(轻酒体)。

      如果单宁的作用明显,我们可以感受到舌面和口腔壁上收敛感。在品尝葡萄酒的时候,单宁的作用根据含量细微变化由低到高可以为你带来这些词汇描述出的口感感受:松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。

      单宁是整个葡萄酒的骨架,如果指望红葡萄酒里不含有有涩感,就如同与一个不带牙套的花甲老妇人接吻一般…无味…

      葡萄酒的品质受葡萄品种特色影响,也受地域风格影响,酒精度和葡萄酒其他香气或者口感平衡才是好酒。

      三个维度的平衡

      口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/残糖和单宁含量适当,完美融合的珍品。

      然而“平衡”并不是说这三种成分的分配比要完全相同,而是说在口感表现上,没有任何一个维度表现得过于突出,超出整体。

      比如说,高单宁、低酸度和高酒精度这三个特点可以完美融合在一款酒中,同样,低单宁和高酸度也可以达到不错的平衡。

      除了这三个最为重要的维度,还有果味、气泡口感等其他因素都关系到葡萄酒的平衡,从而为酒体的结构带来丰富多变的影响。这也正是葡萄酒的迷人之处。


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