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  • 蓝菲葡萄酒学院丨无泡葡萄酒(STILL WINE)的一些定义介绍

    时间:2022-06-22 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      无泡葡萄酒的历史远远超过10000年,距今已有4000多年的无泡葡萄酒记载。无泡葡萄酒的一些定义,分类及其特性等如下所示。

      定义:发酵了的新鲜葡萄汁,在20度的温度条件下,瓶内或桶内压力低于1atm(98kPa),酒精含量在8.5%至14%之间,就称为无泡葡萄酒。

      颜色分类:红葡萄酒,用红葡萄酿制;桃红(玫瑰)葡萄酒,用红葡萄酿制;白葡萄酒,用红或白葡萄酿制。口味分类:干味,半干味,半甜味,甜味

      酿酒所用红葡萄品种:CabernetSauvignon,,PinotNoir,Zinfandel,Gamay,Barbera,Grignolino,Grenache,Gewurztraminer,Merlot,Shiraz。酿酒所用白葡萄品种:Chardonnay,PinotBlanc,Riesling,CheninBlanc,Semillon,SauvignonBlanc(FumeBlanc),FolleBlanche,Sylvaner,Muscat。

      著名葡萄酒生产国:

      法国,尤其以波尔多和勃根第最为著名;龙谷(RhoneValley),卢亚山谷(LoireValley),阿尔萨斯(Alsace)和莆鲁文斯(Provence)地区生产的葡萄酒同样占据着非常重要的地位。意大利,葡萄酒产量和消费量居世界前茅,品种丰富多彩。


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      德国,产区主要集中在莱茵区(Rhein),摩塞尔(Mosel)和范康尼亚(Franconia)。

      美国,95%产自于加利福尼亚州。

      澳大利亚,葡萄酒主要产于南澳大利亚,新南威尔士州,维多利亚州和西澳大利亚州。

      除此之外,西班牙,葡萄牙,匈牙利,罗马尼亚,新西兰,奥地利,保加利亚,南斯拉夫,日本和中国等诸多国家也都出产品种,风格各异的不同类型的葡萄酒。

      葡萄酒的法律管制:

      法国:一级管制A.O.C.,即AppellationOriginControlee的缩写,表示该种餐酒的酒度,产量,产酒区,葡萄品种,生产方法,陈酿方法等均由政府颁布的有关法律条文予以约束,在商标上以地区管制的形式出现,地区管制所表示的区域越小,管制越严格,也就更显珍贵。

      A.O.C.餐酒代表了法国餐酒的最高级别。除此以外,稍差一级的餐酒称为二级管制V.D.Q.S.,这一类餐酒与A.O.C.相比,法律管制较松。其次还有VindePays和VindeTable两种类型的餐酒,则属于一般性葡萄酒之列。

      德国:一级管制Q.M.P.,即QualitatsweinMitPradikat的缩写。二级管制Qualitatswein,三级管制Tefelwein。

      意大利:一级管制D.O.C.G.,即DemominAzioneControllataEgarantita的缩写。二级管制D.O.C.,即DemominAzioneDiOrigineControllata的缩写,三级管制D.S.,即DemominAzioneSemplice的缩写,这一级的餐酒也是最普通一级的酒。

      白葡萄酒的饮用温度:8至12度。在8度的温度条件下储存,在服务过程中使用冰酒桶(WineCooler),以保持葡萄酒的冷却度。

      红葡萄酒的饮用温度:16至18度。在12度的温度条件下储存,在服务过程中使用红葡萄酒篮(Nouveau酒除外)。

      桃红葡萄酒的饮用温度:12至14度。在10度的温度条件下储存,在服务过程中使用冰酒桶,以保持葡萄酒的冷却度。

      葡萄酒的品尝:最佳品酒时间为上午9至11点,室内禁止吸烟,通风,光线较明亮,使用无色透明高脚玻璃酒杯。

      一般来说,品酒的顺序是先尝白酒,再尝红酒。先品干型葡萄酒,后品甜型葡萄酒。先新酒,后陈酒。先喝味道较淡的酒,后喝味道较浓的酒。先品低度数酒,后品高度酒。


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