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  • 蓝菲葡萄酒学院丨为什么老藤葡萄酒如此特别?

    时间:2022-06-06 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      老藤葡萄酒有什么特别之处?让我们探索一些关于老葡萄藤的理论,以及为什么它们如此稀少。

      也许你发现了印有“老藤”字样的瓶子标签。或者,也许你在当地酒吧听到一些糊涂的密友大声宣称喜欢老藤仙粉黛。


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      要酿造好酒,葡萄藤需要多长时间?

      这里有一个简单的内幕葡萄藤的生命周期:

      种植后,葡萄藤大约需要三年时间才能结果。

      一棵葡萄树大约在七八年后达到“成年期”。

      一棵“成熟”的葡萄藤据说有12-25年的树龄。

      “老藤”一般都在25年以上,最好是50年以上!

      老藤葡萄酒的优点

      有趣的是,在葡萄藤的生命周期中,有一些显著的变化赋予了陈年葡萄园独特的品质:

      他们生产浓缩水果

      老藤往往会随着年龄的增长而失去生产力。许多人认为,这增加了水果的浓度,并产生更浓缩的葡萄酒。

      他们的根扎得很深

      这听起来不错,但这也意味着藤蔓从地表以下很深的地方汲取养分和水源。出于这个原因,较老的葡萄树不会遭受太多的年份变异,往往更耐干旱/洪水。

      成熟不是问题

      成熟水果(尤其是红酒)的真正问题是单宁。不成熟的丹宁酸尝起来又绿又涩。生产者注意到老藤往往更稳定地达到生理成熟。

      他们会照顾自己

      老年人葡萄园的管理员往往不需要做太多的futzing(只要葡萄藤是健康的)。尽管如此,人们必须非常小心,不要损坏藤蔓!

      老藤葡萄酒的缺点

      老葡萄藤的问题(如果你可以这么说的话)是产量下降。产量减少意味着葡萄种植者的收入减少。

      此外,较老的葡萄园并不流行;你会发现它们与一些古怪的品种一起种植,如Petite Sirah、Trousseau、Zinfandel和Carignan。这意味着葡萄种植者不能为他们的水果收取高价。

      有趣的事实:最古老的葡萄藤“Stara Trta”生长在斯洛文尼亚的马里博尔。这种藤是一种罕见的红色斯洛文尼亚品种,称为Žametovka。

      葡萄酒呈明亮的星状,红宝石色,酸度,覆盆子和红醋栗的味道,酒精度较低。令人惊讶的是,你可以买到用这种葡萄酿制的葡萄酒!


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      有古老葡萄园的地方

      幸运的是,有几个地区以老藤葡萄酒而闻名。这些地方是典型的人迹罕至的地方,那里的种植者没有拔掉葡萄园,用更“流行”的品种来代替。这里有几个值得调查的地区!

      加州洛迪(Lodi)

      罗提(Lodi)是两倍像纳帕谷一样大,大约有100,000英亩(40,500公顷)葡萄。早在19世纪晚期,这个地区就是葡萄生产的中心。你会发现很多仙粉黛和其他独特的品种,如特鲁索(Trousseau)、Touriga Nacional和Tannat。

      法国南部朗格多克

      在20世纪70年代,朗格多克成为众所周知的“葡萄酒湖”,因为生产过剩,即与佳丽酿葡萄。情况变得如此糟糕,以至于该地区生产的葡萄酒被直接蒸馏作为燃料。这个国家建立了大规模的铲除政权付钱给农民拔掉他们的葡萄藤,许多人照做了。幸运的是,他们没有生产出人类所知的最好的佳丽酿葡萄酒!

      澳大利亚巴罗莎山谷

      南澳大利亚很幸运,因为它与世隔绝这里有设拉子和歌海娜葡萄没感染根瘤蚜。这个地区到处都是古老的葡萄园!事实上,它是世界上唯一有官方的地区老藤宪章–“老藤”(35+年)、“幸存者藤”(70+年)、“百夫长藤”(100+年)、“祖先藤”(125+年)。

      希腊圣托里尼(Santorini)

      红酒不是唯一受益于成熟葡萄园的葡萄酒。在圣托里尼岛你会发现罕见的Assyrtiko葡萄被低至地面培养成奇怪的花环状藤蔓。最好的葡萄通常被用来酿造一种罕见的橡木桶版本的葡萄酒,叫做“Nykteri”,这种葡萄酒与上等葡萄酒没有太大的不同勃艮第白葡萄酒。

      人们很容易被最新的趋势所吸引,无论是科技还是健康运动。但是请记住,努力保存值得保存的东西是有益的,即使这是有代价的。毕竟,时间是我们永远无法挽回的东西之一。


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