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  • 蓝菲葡萄酒学院丨过滤和未过滤的葡萄酒哪个更好?

    时间:2022-06-06 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      过滤酒和非过滤酒的优缺点是什么?下面就来了解更多关于葡萄酒过滤的知识。

      酒不仅是一种饮料,也是一种玩法。它是一个主题;人们喜欢讨论或交流他们的知识、想法和新闻。而且,就像任何时尚的爱好一样,它受制于潮流和技术。

      葡萄酒行业目前发生的一件大事是未过滤葡萄酒的趋势。随心所欲——自然、真实、返璞归真之类的东西:健康。未过滤葡萄酒的想法对于当下所有的“自然”时尚来说是非常完美的。


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      过滤酒与未过滤酒:有什么区别?

      让我们先了解一下过滤酒和未过滤酒在技术上的区别,这样你就能理解两者的区别了。作

      为什么葡萄酒要过滤

      首先是过滤葡萄酒的内幕。当葡萄酒发酵结束时,充满了漂浮的酵母和沉淀物。这就是我们所说的“blind”(在美国,你可能会称之为“cloudy”)。

      这种不清不透的酒通常是需要经过净化或过滤的。也就是说,在装瓶之前,酵母颗粒和微生物要从葡萄酒中分离出来。

      通过过滤来做到这一点。葡萄酒通常要经过两次过滤:一次是过滤酵母以澄清葡萄酒,第二次是在装瓶前去除细菌。

      哪些葡萄酒几乎总是经过过滤?

      甜白葡萄酒

      花香型或果香型干白葡萄酒

      大量生产葡萄酒

      贵腐酒

      未过滤的葡萄酒

      未过滤的酒跳过过滤步骤;但这并不意味着葡萄酒保持混浊。

      不是过滤掉酵母,而是简单地静置一段时间(不要摇晃或移动罐子!).这通过重力自然地沉淀酵母颗粒。过了这一步,酒就从酒糟中榨出来了。酒架是将澄清的葡萄酒从酒桶底部的混浊的葡萄酒中吸出的地方。

      它的澄清度和过滤后的葡萄酒差不多。

      那些留在未过滤葡萄酒中的小颗粒会改善口感吗?

      在大多数情况下,未过滤的葡萄酒和过滤的葡萄酒一样清澈,所以剩余的颗粒对葡萄酒的酒体贡献最小(科学地说,就是这样)。

      哪些葡萄酒是更常见的未经过滤的?

      小批量生产红葡萄酒

      在橡木桶中陈酿的白葡萄酒

      完成二次(苹果酸-乳酸)发酵的葡萄酒


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      干葡萄酒

      未经过滤的葡萄酒是有风险的

      不是说未经过滤的酒不好;很多都很棒。然而,第二次过滤过程中发生的事情非常重要。

      请记住,从生物化学的角度来看,葡萄酒只不过是一种介于果汁和醋之间的饮料。也就是说,成品酒不是一种稳定的媒介:它处于不断变化的状态。还有,这是有变质的危险。

      任何残留在酒中的细菌都会增加腐败的风险。

      因此,我们可以通过过滤去除细菌以消除微生物活性(传统方法),或者允许细菌存在,以其他方式抑制其活性(未过滤方法)。

      这种抑制可以在第二次发酵中完成(称为乳酸发酵),这样瓶子里就再也不会有事了。这种酒失去了它最初的水果风味和新鲜度,但变成了一种坚果、奶油样的酒。

      另一种选择是用更高剂量的二氧化硫(亚硫酸盐)。

      过滤与未过滤的葡萄酒:共存是答案

      可能未经过滤的葡萄酒更“开放”和“自然”但是正如我们在上面学到的,这要视情况而定。

      这两种技术都应该为和平共处所接受。每个人都应该在品尝中尝试这两种风格,以创造个人偏好和观点。我们建议您在盲品环境中进行!


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