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  • 蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒中的残糖是什么?

    时间:2022-06-06 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      葡萄酒中的残糖是什么,来源于哪里?真的会往酒里加糖吗?!

      当我们第一次听到残余糖分时,感觉有点令人不快。毕竟,我们被告知葡萄酒是不甜的。所以,让我们来定义葡萄酒中的残糖,以及不同类型的葡萄酒中会出现什么。

      残糖定义

      残余糖(或RS)来自酒精发酵结束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它是以克每升来衡量的。

      例如,每升残糖含量为10克的葡萄酒,每份(5盎司/ 150毫升)含有1%的甜度或总计约1.8的碳水化合物。


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      葡萄酒中有多少残糖?

      不同类型的葡萄酒中残余糖分的含量不同。事实上,许多标有“干”的葡萄酒含有大约10克/升的残余糖分。值得注意的是,甜葡萄酒从每升残糖35克开始,然后从那里开始上升。

      如果你还不知道,葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在发酵过程中,酵母吃掉这些糖来制造酒精。也就是说,在所有的糖被消耗掉之前(通过冷却或过滤)停止发酵是可能的。这就是酿造甜酒的方法!

      酒厂加糖吗?

      有些国家(如法国和德国)允许在发酵前或发酵过程中添加糖。该方法被称为“加糖(Chaptalization)”当使用未成熟的葡萄时,它被用来增加总酒精含量。加糖并不是为了增加葡萄酒的甜味。

      为什么酒没有标签?

      由于葡萄酒不需要添加营养成分标签(酒精饮料不需要),没有人会在标签上添加糖分。


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