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  • 蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒中的“羊毛脂(Lanolin)”是什么意思?

    时间:2022-05-30 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      如果你曾在葡萄酒中闻到一股温暖的羊毛衫的味道,可能是雨水或汗水带来的霉味,你就体验了被称为羊毛脂的味道。

      以及其他看似令人不快的葡萄酒描述词,如“汽油”“谷仓空地”或“橡胶”,一点羊毛脂可以给葡萄酒中简单的水果味增加复杂性。一点羊毛脂可能是一种怪癖,让它变得更加神秘和迷人。

      羊毛脂是绵羊分泌的一种蜡状物质,经常被添加到润肤霜和化妆品中。这种物质不会添加到葡萄酒中,但它是一个常用术语,用来描述令人想起湿羊毛或蜡的香味,或者某些葡萄酒中的油光。

      羊毛脂主要用于描述白诗南(Chenin Blanc)等葡萄酒的特征,尤其是来自卢瓦尔河(Loire)的旧世界表达,但也有一些来自南非。羊毛脂的蜡状、羊毛般的香气和粘稠的口感也被用来形容Sémillon,这是一种白葡萄酒,与波尔多的白混酿相搭配,在澳大利亚越来越受欢迎。成熟的雷司令(Riesling)和里奥哈(Rioja)或Rhône的混合白葡萄酒也可能含有羊毛脂。


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      与新鲜或腌制的苹果、柑橘和蜂蜜的味道并列,羊毛脂的泥土气息和美味的细微差别可以赋予葡萄酒一种泥土的吸引力。虽然羊毛脂在年轻的葡萄酒中通常很微妙,但随着葡萄酒的陈年,它会变得更加突出。

      就像谷仓和汽油一样,个人对葡萄酒美味的容忍度也各不相同。对一个人来说是令人愉快的乡村风味的葡萄酒可能会被另一个人认为是劣质的。然而,与汽油或农场风味的葡萄酒不同,羊毛脂风味的葡萄酒往往比较模糊,与葡萄酒中的特定化合物或缺陷有关。

      蜡状或羊毛状的味道可归因于发酵和成熟过程中产生的香气和风味。白葡萄酒,尤其是白诗南(Chenin Blanc)、雷司令(Riesling)、Sémillon和白歌海娜(Grenache Blanc)容易氧化,在氧化过程中,酒精会因氧气暴露而转化为乙醛。氧气对酿酒至关重要,一些氧化可以为葡萄酒增添压榨苹果、坚果、羊毛或蜡的宜人味道。

      当羊毛衫的气味更接近潮湿、肮脏的狗,甚至是污水时,更有可能是轻微的撞击或轻微的损害。暴露在阳光或荧光灯的蓝光或紫外线下,葡萄酒中的氨基酸会转化为大量的硫化合物,包括甲基硫化物,这种化合物以其独特的毛茸茸的、野性的气味而闻名。白葡萄酒特别容易受到光线的影响,这就是为什么它们通常被装在绿色或琥珀色的保护性玻璃瓶中。


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