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  • 蓝菲葡萄酒学院丨储存葡萄酒的注意事项

    时间:2022-05-22 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      正确储存葡萄酒对于保持葡萄酒收藏的良好状态至关重要,尤其是如果该收藏价格昂贵的话。毕竟,没有人愿意花费潜在的大笔资金,而仅仅因为葡萄酒储存在过高的温度下,打开后就具有煮过头的葡萄干的所有微妙之处,从而使它变得毫无用处。

      很少有学术论文发表在葡萄酒储存的主题上,尽管它对终端用户很重要。不同专家推荐的温度范围有所不同,但经常引用的范围是45到65华氏度(7 -18摄氏度),55华氏度(12.8摄氏度)被认为是理想的。


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      在相对适中的温度下,热损伤开始发生。没有已知的公式来确定何时开始受损,但是越老的酒可能越脆弱。瓶子结构和光照水平也是一个因素。

      在这个范围的低端,红葡萄酒可能需要相当长的时间来预热到最佳饮用温度——即使在中央供暖之前就有在室温下饮用红葡萄酒的格言。

      在非常寒冷的条件下,葡萄酒中的酒石酸会形成酒石酸盐晶体,然后从悬浮液中落到玻璃杯上或粘在软木塞上。一旦形成,它们不会溶解回葡萄酒中,尽管它们可以安全饮用。生产过程中的冷稳定可以防止这种情况发生。

      冰冻后再解冻的葡萄酒是可以安全饮用的。毕竟,有些人会把打开的瓶子里的残留物冷冻起来,以便日后烹饪(甚至饮用)。但是味道可能在某种程度上发生了变化。成熟的能力可能会受到影响。

      在家保存

      把像样的酒放在冰箱顶上的小架子上通常是一个非常糟糕的主意。这几乎是厨房里第二热的地方,因为它后面有散热孔。

      最终,只要温度变化不太大,在一个适度温暖的地区储存葡萄酒不会是灾难性的。在一致但温暖的条件下,你应该期待葡萄酒比在凉爽的酒窖中成熟得更快,结果也不同。但是如果他们不在这种环境下生活几年,应该是可以饮用的。对于一些单宁来说,这甚至可能是一件好事。

      避免大的热量波动通常更重要,尤其是在日常生活中。即使是在上面引用的理想温度范围内的每日变化也是最好避免的。季节变化的极端情况也可能导致过度膨胀和渗漏,或冻结。在集中供暖的房子里,晚上开始供暖,人们应该寻找受影响最小的区域。

      在确定房子里最适合临时存储的地方时,值得好好看看周围,避免假设。将温度计和湿度计放在一个地方几天来测试环境可能会有所帮助。可能是有外墙的橱柜足够好的隔绝了昼夜和季节的温度变化,离热源也足够远(热源可能放在更中心的位置)。一个没有阳光的房间是可以接受的,至少在短期到中期是可以接受的。

      湿度应在50%至80%的范围内。任何干燥剂和软木塞都会变干,葡萄酒可能会渗出。再潮湿一点,你可能会因为冷凝而丢失标签。

      带软木塞的瓶子应该长期侧放,以保持软木塞的弹性。合成瓶盖不需要这一点,保持直立意味着沉积物最终会沉积在瓶底,使服务更容易。

      一些空气流通也是必要的。否则,霉菌和细菌会占据一席之地。振动也是一大禁忌。避免靠近发电机或其他振动源,如干衣机。如果楼梯有点嘎吱作响,并且有很多行人,楼梯下的橱柜可能是个问题。

      黑暗是葡萄酒储存的最佳条件。长时间暴露在紫外线下会从几个方面影响葡萄酒。自然光导致单宁氧化,影响成熟速度。

      此外,光触发是一种光化学反应,其中核黄素被激发并与氨基酸反应,形成硫化氢和硫醇,进而形成洋葱和卷心菜的恶臭气味。

      用额外酒糟陈酿的葡萄酒含有更高水平的氨基酸。因此香槟和起泡酒对光特别敏感,因此瓶子里使用深色玻璃。


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      葡萄酒柜与葡萄酒冰箱

      这些方案更便宜、更灵活。根据规模、施工质量和特点,成本会有很大差异。

      以自有酒柜的经验来看,温度设定在14°C左右的单区域酒柜是最好的选择。需要冷藏的葡萄酒总是可以转移到冰箱里。双区单元通常会将一些红葡萄酒存放在较冷的货架上。此外,技术方面还会出现更多问题。

      像Eurocave这样的高端型号不仅有温度控制,还有湿度调节和减震器。他们也可能跑得更安静。其他专业品牌包括Transtherm和Cavavin。Miele、Liebherr和Sub Zero都是出售顶级酒柜的厨房设备品牌。

      如果你正在寻找价格较低的版本,请确认它们不仅仅是一个带木质搁板和玻璃门的冰箱。一些“葡萄酒冰箱”仅仅如此;缺乏湿度控制意味着长期储存可能会有软木塞变干的风险。


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