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  • 蓝菲葡萄酒学院丨关于葡萄酒余味的那些事

    时间:2022-05-09 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      品酒时,经常听到这款酒余味悠长或短暂,总是感到困惑和迷茫。那么,什么是余味呢?余味对葡萄酒重要吗?今天就为大家揭开“余味”的神秘面纱。

      什么是葡萄酒余味?

      在咽下或吐出葡萄酒后,口中的感觉并不会立刻消失,因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其气味。这些气味会在口腔中持续一段时间,然后逐渐消失,这就是余味。

      余味对应的英文为“aftertaste”或“finish”,有两层含义:(1)是指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后,口腔中的感觉;(2)是指这种感觉持续的时间长短。而常说的余味悠长(long或length)就属此层含义,余味也常被称作葡萄酒的余韵或尾韵,是判断葡萄酒品质是否优秀的重要指标。

      余味如何产生?

      “有些葡萄酒之所以余味悠长,是因为酒被吞咽后,口腔中仍有小部分酒液残留,酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响,使得一些风味物质继续留在口腔内,这些风味物质并没有那么快地释放与挥发,因此形成了较长的余味”,葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊如是说道。


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      余味长短与葡萄酒品质的关系

      不同的葡萄酒,其余味持续的时间是不同的。余味在辨别葡萄酒的等级和质量方面,具有重要的作用。如果说通过感觉口感是否和谐可以确定其是否为好葡萄酒的话,那么优质名酒的确定则需要通过余味。在评价葡萄酒时,余味的长短和舒适度都很重要。

      一般来讲,好的葡萄酒,其余味都会比较悠长,令人回味不已。其中,优质干白葡萄酒的余味香而微酸、清爽;优质的红葡萄酒则会在口中留下醇香和单宁的丰满滋味。

      当然,余味越长,葡萄酒品质未必越高,因为有些酒的余味是粗糙的,是难受的酒精味和涩感。帕克和罗宾逊均认为,通常在余味令人愉悦的前提下,其持续时间越长,葡萄酒的品质越好。

      余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准,但并不是唯一标准。葡萄酒的浓郁度、复杂度和平衡性都关乎品质好坏,甚至人的主观感受也会影响对品质的判断,所以需要用全面的眼光来看待这个问题。

      影响余味的因素有哪些?

      影响余味的因素众多,比如葡萄品种、产区、年份、采摘时间、发酵工艺、熟成工艺、装瓶方式、陈酿时间等均是决定葡萄酒余味风格的重要因素。

      此外,葡萄酒的储存条件、侍酒温度、醒酒时间及酒杯的选择均会影响你对余味的感知,即 “千万支酒中喝到如此特别的你”是由诸多复杂的因素共同造就的。

      余味的术语

      在描述余味时,我们可以从余味时间和带给口腔的感觉两方面进行描述:可以用peppery(胡椒味的)、mineral(矿物质味的)、complex(风味复杂的)、smooth(柔顺的)、mellow(圆润的)、spicy(辛辣的)、rich(浓郁的)、harsh(粗糙的)等词来描述余味的口感和风格;用用“short”(短促)、“moderate”/“medium”(中等)、“medium-minus”(中短)、“medium-plus”(中长)、“long”(悠长)等词来形容余味的长度。


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