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  • 蓝菲葡萄酒学院丨桃红葡萄酒的酿造方法有哪些?

    时间:2022-04-22 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      桃红葡萄酒是一种颜色浪漫的葡萄酒。那么,怎么酿制出这种浪漫的颜色呢?下面就来介绍一下桃红葡萄酒的几种酿造方法。

      1.直接压榨法(Direct Pressing)

      直接压榨法与酿造白葡萄酒相似,都是先压榨,将葡萄汁与葡萄皮分离之后,再发酵。由于压榨的过程中,果汁会与果皮进行短暂的接触,从中提取少量颜色,因此可以酿造出颜色非常淡的桃红葡萄酒。

      2.短暂浸渍法 (Short Maceration)

      短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒的常用方法之一,常见于法国普罗旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区桃红葡萄酒的酿造中。其酿造过程如其名所示:短暂浸渍,即通过让葡萄汁与果皮短时间浸渍来获取粉嫩的颜色。因为葡萄皮中含有丰富的色素和风味物质,所以在葡萄破碎后,酿酒师可通过调整果皮与汁液接触时间的长短,来控制对果皮中颜色和风味的萃取。通常来说,浸渍时间越长,桃红葡萄酒的颜色越深,风味也更加丰富。通过葡萄品种和浸渍时间的不同组合,酿酒师便能酿造出风格多样的桃红葡萄酒。


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      3.放血法 (Bleeding/Saignee)

      事实上,采用放血法酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒过程中产生的副产品。在酿造红萄酒的过程中,酿酒师会在浸渍早期从酒桶中排出部分自流汁,然后将其单独酿造成桃红葡萄酒,剩下的部分则继续酿造成色泽更浓郁、风味更凝练的红葡萄酒。与直接压榨法相比,采用放血法酿造的桃红葡萄酒通常颜色更深,带有更多的黑樱桃、黑莓、蓝莓和桉树、月桂等草本植物的香气。西班牙部分酿酒师在酿造风格更为浓郁的丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache )和门西亚(Mencia)等红葡萄酒时,就会采用这种方法酿造出一些桃红葡萄酒。

      4.混合法(Blending)

      将酿好的白葡萄酒与红葡萄酒混合,形成淡淡的桃红色。这种方法酿造出的桃红酒风味与其它方法有所不同。目前,混合法在欧盟的法律中是禁止的,仅在酿造桃红香槟时可以使用。在一些新世界国家,有些低价位的果味型桃红葡萄酒,就是用这种方法来酿造的。

      桃红葡萄酒的酿造方法有上面四种,分别是直接压榨法(Direct Pressing)、短暂浸渍法 (Short Maceration)、放血法 (Bleeding/Saignee)和混合法(Blending)。


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