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  • 蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒年份的都有哪些秘密

    时间:2022-04-20 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      在了解和选择葡萄酒的时候,绕不开“年份好坏”这一概念,很多人把年份当作选酒的指标。那么,什么是年份呢?如何定义年份好坏呢?年份好的葡萄酒才算好酒吗?

      什么是年份?

      葡萄酒年份不是陈酿的年份,而是酿酒葡萄采摘的年份。一般来说,葡萄酒的年份是判断葡萄酒质量的重要因素之一。如果采摘年份的气候好,那么酿酒葡萄的质量也相对较高,酿成的葡萄酒品质也比较优越。

      知道了年份酒可以通过葡萄的采摘年份,再结合该地区当年的天气等情况,初步判断该酒的基本品质和特征,以此来为我们选择陌生酒款时作参考。同时,年份信息也能告诉我们该酒的陈年时间长短,以此来判断它现在的状态,选择我们理想的开瓶时间。

      当然,也并非所有的酒都会标注年份,有些酒庄为了保持自家酒款的品质和风格的稳定性,会在酿造或熟成阶段,加以不同年份的基酒混合,所以无法标注具体年份。


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      如何定义年份好坏?

      在酿酒师们看来,影响年份的三大因素是雨水、气温和日照;而在这两者之中,雨水和日照对葡萄酒品质的影响更加显著。

      例如,在葡萄成长期早期如果阴雨天过多,会影响年轻葡萄藤的光合作用,降低产量;而如果在成长期的末期出现降雨,会导致葡萄果实由于水分太多而丧失风味。

      而到了葡萄成熟期又需要光照充足、温度足够高的天气,以使葡萄达到理想的成熟度,但过于炎热的天气可能会使葡萄糖分过高,酸度不足,进而导致酿造出的葡萄酒出现酒精度过高以及口感不平衡等问题。

      总体而言,对葡萄来说,无论什么季节,过多的降雨都会带来困扰。也正因如此,气候相对稳定的加州等新世界产区对于年份差异就不太敏感,而像勃艮第、波尔多、意大利北部以及美国俄勒冈州等气候变化波动较大的地区,不同年份间的降雨也会相差较大,因而葡萄酒的年份也就显得异常重要了。

      年份好的葡萄酒才算好酒吗?

      那倒不见得。葡萄酒有“天、地、人”之说,也就是“天候、风土、人为”,坏年分就是考验酒庄和酿酒师功力的时候,有时候反而能喝出人们和天拚搏、“逆天而行”酿出神级好酒的感动,毕竟好年份的酒好喝是理所当然的,坏年分还能酿出好酒才是真正了不起不是吗?

      葡萄酒年份越来越好吗?

      大多数葡萄酒的最佳适饮期都在开始陈酿后3-5年内,不过这也和不同酒的酿造工艺有关,比如不经过橡木桶酿造的新酒,一般适合在1-2年内喝完,但有的葡萄酒在橡木桶中酿造,所以其成熟期会晚些,因此可以适当保存。

      但是,如果把红酒和白酒一样,封存起来,且放置很长时间,这显然是不可取的。因为就算是白酒,想要珍藏多年也是需要条件的,通常我们会认为,白酒贮藏时间越久,其酒香越浓,其质量会变得温润醇厚。但是生活中我们也会见到,很多白酒在存放时间较长之后,随着酒精挥发,其质量也会变差,尤其是一些中低端的白酒,更是如此。所以转换到红酒身上,也是一样的道理。

      如今,随着酿酒技术的精进,年份的差异也越来越小了。大家不需要太过纠结于年份这个概念了。


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