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  • 蓝菲葡萄酒学院丨深入了解葡萄酒的挂杯现象

    时间:2022-04-20 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      在喝葡萄酒的时候,可以看到酒杯上有一圈液滴,这其实就是葡萄酒的挂杯现象。下面就来带大家解读一下葡萄酒的挂杯现象。

      什么是挂杯现象?

      说到葡萄酒的“挂杯”现象,它其实还有另外一个浪漫的名字,叫作:“葡萄酒的眼泪”。只要是酒体成熟的葡萄酒,一般都会产生“挂杯”现象。当我们把它倒进了一个合适的酒杯中,再不断地慢慢摇晃,美酒则会与酒杯碰撞旋转,这时再停止酒杯的摇晃,仔细观察杯中的酒,就会发现有液体紧贴着杯壁,并且沿着杯壁以水柱的形状缓慢向下流,一切尘埃落后,杯壁上则会有很多不同的酒痕。这样一系列让酒痕产生的现象,我们就称之为“挂杯”现象。“挂杯”现象除了会出现在酒杯上,也会出现在酒瓶上。


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      为什么会产生挂杯现象?

      想要知道挂杯现象是如何产生的,首先你要理解关于表面张力的一个概念。表面张力是指液体分子总在拉扯附近的液体分子,但这种拉力的大小取决于液体自身,有些液体的表面张力较大,而另外一些液体的表面张力较小。张力使酒液不会很快地落下,形成了挂杯。

      能否通过挂杯判断酒的好坏?

      “挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响葡萄酒的品质,也不会影响葡萄酒的香味和口感,更不会对人体产生伤害。影响葡萄酒“挂杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很强的黏性,由于酒精的挥发速度要比水快,所以当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以,红酒的“挂杯”程度是与酒的黏性和表面张力有关,并不能直接反映出红酒品质的优劣。

      “挂杯”有“长挂杯”和“短挂杯”之分?

      葡萄酒“挂杯”又分为“长挂杯”和“短挂杯”。顾名思义,有些人会认为“长挂杯”是长长的酒痕,“短挂杯”是较短的酒痕,当然这是错误的想法。其实,长短“挂杯”的区分在于酒痕流的速度,酒痕缓慢流动后形成的“挂杯”叫“长挂杯”,酒痕快速流动后形成的:“挂杯”则是“短挂杯”。一般来说,“长挂杯”的产生多在浓度高的葡萄酒中。

      挂杯不能判断葡萄酒品质的好坏,大家要记得啊!不要走进了误区。


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