蓝菲葡萄酒学院丨喝红酒前为什么需要醒酒?

　　在喝红酒之前，很多会进行一个醒酒的步骤，而不是立刻就喝。就有人会觉得很奇怪，喝红酒前，为什么需要醒酒呢?

　　什么是醒酒?

　　将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。 简单说，就是在葡萄酒被饮用前，将它从狭窄的瓶中释放出来，倒入滤酒器中“透透气”，大量“新鲜”的空气有助于葡萄酒氧化，可以使葡萄酒从沉睡中渐渐苏醒过来，恢复到原来应有的风味，散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。

　　醒酒的目的有哪些?

　　之所以给红酒醒酒，无外乎就是出于下面2个目的：

　　1、分离沉淀物：这点主要是针对年份老一些的红酒来说的。红酒的年份越长，其在瓶底形成的沉淀物就越多，这些沉淀物多带苦味，还会影响到酒液的美观程度。通过醒酒的方式，可以将这些沉淀物分离出来，喝起来口感也会更好;

　　2、柔化单宁成分：这点主要是针对年份较新的红酒来说的。单宁又叫单宁酸，是红酒中涩味的主要来源，通常来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗、橡木桶等。年份较新的红酒，单宁比较强劲，在陈年的过程中，单宁会逐渐被柔化，从而使红酒发挥出最佳的口感。单宁跟空气接触后，会发生氧化，表面的杂味和异味会挥发散去，口感会更加柔顺。

　　因此，喝红酒前，新年份酒之所以需要醒酒，是为了柔化里面的单宁成分，使其喝起来没那么涩口;老年份酒之所以需要醒酒，是为了分离出里面的沉淀物，使口感更顺口。