关注我们
  • 红酒课堂
  • 红酒品鉴
  • 红酒美食
  • 红酒产区
  • 红酒旅游
  • 蓝菲葡萄酒学院丨喝葡萄酒醒酒是科学吗?

    时间:2022-04-04 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      葡萄酒醒酒是怎么一回事呢?喝葡萄酒醒酒是科学的吗?哪些葡萄酒需要醒酒呢?下面就一起来走进关于葡萄酒醒酒的那些事。

      什么是葡萄酒醒酒?

      让葡萄酒与空气接触发生氧化反应,把葡萄酒唤醒的过程就叫醒酒。

      葡萄酒为什么需要醒酒?

      1、葡萄酒醒酒可以使年轻的浓郁的红酒受益。当葡萄酒与氧气接触时,葡萄酒中沉睡的香气会释放出来。在这种情况下,醒酒器应该是宽底醒酒器。宽体醒酒器为氧气提供了更多的表面积,以释放葡萄酒中的香气。

      2、葡萄酒中会添加二氧化硫防止葡萄酒氧化,醒酒过程中可以把二氧化硫挥发掉,避免影响葡萄酒风味。

      3、由于陈酿过程,储藏良好的陈酿葡萄酒会含有沉淀物。酒经过长时间的陈年,会出现酒石酸结晶沉淀、单宁与色素结合生成絮状物的情况。这种情况并不影响酒的质量,但入口会影响味觉体验,因此会在醒酒的过程中把酒渣去掉。


    274_副本


      哪些葡萄酒需要醒酒?

      第一类是需要陈年,但又提前饮用的、未到成熟期的年轻红酒;

      第二类则是经过了长时间成年,酒里可能存在酒渣的老酒。

      如何醒酒?

      将要饮用的葡萄酒保持直立状态,时间一般为1天,但年份超过15年的葡萄酒则需保持直立7-8天,如此,酒液中的沉淀便可沉积至瓶底,醒酒时更容易被分离出来。

      醒酒前,准备好要用的醒酒器、漏斗、滤布;开瓶时,不要摇晃或者转动酒瓶,切开瓶封,拉出瓶塞,将瓶口擦干,之后再观察瓶底,确定沉淀物并未污染上方酒液;缓慢且平稳地将葡萄酒倒入醒酒器中,并在瓶颈处执一支蜡烛或是手电筒,以便看清楚瓶颈处是否出现沉淀物。当把半瓶酒都倒入醒酒器后,需更加放缓倒酒的速度;一旦你看见沉淀接近瓶颈处,立刻停止倒酒。有些沉淀并不是块状且明显的,因此当你感觉瓶颈处的酒液开始变得浑浊,也需立刻停止倒酒;将瓶中有沉淀的酒液留在原瓶中,不要倒入醒酒器,以确保醒酒器中无沉淀。


    756_副本


      怎么把握醒酒时间?

      对于新酒,陈年潜力越大,醒酒时间越长;越是年轻,单宁越重,同样醒酒时间越长。

      醒酒时间的把握是个精细活儿, 为确保葡萄酒达到最完美的状态,需要在醒酒的不同阶段进行试尝。

      1. 试尝:若酒中果香味依然不够或几乎没有花果香味,且单宁太重,则证明此酒依然过于封闭,需要继续醒酒。

      2. 品尝:再过一段时间可进行再次品尝,如果酒依然没有完全达到柔顺状态,可再等一段时间,或者轻微摇晃醒酒器加速醒酒。

      3. 再次品尝:完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气,且单宁柔顺,口感相对复杂。

      4. 是否醒过头?通常来说,葡萄酒带有醋味,就是醒得太过了。

      目前市面上卖的,日常所饮用的葡萄酒基本上是可以随时饮用的餐酒,并不需要进行醒酒。


    ------分隔线----------------------------
    微信
    东莞市蓝菲酒业有限公司    地址:东莞市南城区财富广场A座13A04室
    电话:0769-89836999    传真:0769-89836899    全国免费招商热线:400-8766-199