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  • 蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒中为什么会存在“黑渣”?

    时间:2022-04-04 作者:www.bluefite.com/ 点击: 1次

      在喝葡萄酒的时候,有时可能会在杯底或酒瓶上看见一些“黑渣”的出现?这些“黑渣”是什么呢?从哪里来的呢?

      葡萄酒长时间存放,就会发现瓶子里有一些沉淀物,这些沉淀物的颜色很深,比例较大,很容易让人误解红葡萄酒是否变质了。

      葡萄酒中沉淀物原因有两种情况,一种是最后过滤不彻底,可以保持葡萄酒原本的味道。开瓶后果香味比较浓郁。还有一种是正常的酒石酸结晶,葡萄酒瓶底为什么是向内凹陷的,就是为了沉淀这些杂质。

      酒石酸晶体是红葡萄酒成熟的标志。红葡萄酒沉淀物主要由单宁和因陈年而凝集的色素组成。在一定条件下沉淀,使红酒更加纯净,结构更加稳定,口感更加柔顺。所以有沉淀物是葡萄酒生长的必要过程。


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      这些“黑渣”是什么?从何而来?

      这些“黑渣”主要出现在红葡萄酒中,它们的成分包括:单宁、色素、酒石酸盐。

      一般来说,老酒容易出现“黑渣”。这是由于单宁和色素都是不稳定的物质,时间和环境的变化,使它们的分子形态发生改变,析出,附着在酒瓶上,形成“黑渣”。

      所以,如果在红葡萄酒中发现“黑渣”,它表明,这瓶酒已经装瓶很久了。

      而在年轻红葡萄酒里形成的原因有:一种是这种酒本身富含单宁和色素,而酿酒师在酿酒时,为了最大限度地保留酒中的物质,只进行了轻度的,或者根本不进行过滤处理,因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀;此外,如果葡萄酒的储存温度过低,酒中的酒石酸盐容易析出结晶,而这些色素物质附着在结晶体的表面,就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。

      葡萄酒的这些“黑渣”是无害的,是一些沉淀物来的,并不会影响葡萄酒的质量。如果葡萄酒带有较多的沉淀物,在饮用之前,可以进行醒酒,通过醒酒把沉淀物质除去,口感也会更加柔和。


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