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  • 蓝菲葡萄酒学院丨哪些因素影响葡萄酒的陈年潜质?

    时间:2021-12-16 作者:www.bluefite.com 点击: 1次

      哪些因素影响葡萄酒的陈年潜质?影响葡萄酒的陈年潜质的先天因素和后天因素有哪些呢?

      哪些因素影响葡萄酒的陈年潜质?

      影响一款葡萄酒陈年潜质的因素包括:葡萄品种、葡萄品质以及葡萄酒品质和种类。葡萄品种是个关键要素。红葡萄酒中,用cabernetsauvignon、syrah、tempranillo、nibiolo等富含单宁的葡萄酿出的酒,比较能够陈年。而gamay、zinfandel等品种,相对不太能陈年,好的酒放个五六年也就差不多到极限了。像前面提到的beaujolais新酒,gamay葡萄、当年采摘、当年酿制、当年上市、当年开瓶饮用,连年都不要隔。葡萄品质与当地气候、土壤、培育、种植,以及年份有关。其中年份是不定因素,较难控制。如果当年气候条件好,没有意外天灾或病虫害,该年葡萄品质就会好于他年。相同品种的葡萄,好年份因品质更佳,所酿之酒更能陈年。

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      前两个更多是先天的,客观的因素

      最后的葡萄酒品质和种类,更多是后天的和主观的。主要涉及生产者,除了葡萄来源和品质外,与处理手法、酿制技艺等有关。因为,酒的花香与果香在年轻时更浓重,随着陈年而递减,并演绎出深层的咖啡、熏香、烤肉、皮革等酒香。为迎合偏爱果香花香味重葡萄酒的人的口味,酒厂会在酿造时采用相应处理手法,酿出更适宜年轻时饮用的酒。如许多典型的美国酒。葡萄酒品种方面,虽说多数白葡萄酒不须也少具陈年能力,但是精品的晚收、贵腐和冰酒等甜型葡萄酒,因其葡萄充分成熟、糖分高、酒质浓郁、酸度亮丽,而具有很好的陈年发展的潜力,并会随时间而演绎出更为芬芳丰盈的韵味。

      在对葡萄酒进行陈年收藏的时候要多注意一下葡萄酒的陈年前质,有一些的葡萄酒陈年潜力不强,应该早点喝完,避免错过葡萄酒的美味高峰期。


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