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  • 蓝菲葡萄酒学院丨软木塞污染葡萄酒应该怎么办?

    时间:2021-09-29 作者:www.bluefite.com 点击: 110次

      软木塞是如何污染葡萄酒的呢?如果葡萄酒被软木塞污染之后,我们应该有哪些对策呢?相信这两个问题都是消费者们非常想要了解的。今天小编就来为大家讲解一下葡萄酒的软木塞是如何污染葡萄酒的?并且污染之后我们应该有哪些对策方法?

      一、TCA到底是何方神圣?TCA的来源可能超乎你的想象:当经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物结合的时候,TCA便产生了。我们知道,葡萄酒中的香气属于酚类化合物,而在过去,酒庄喜欢用氯水来进行消毒,这就为TCA的产生提供了条件。如今酒庄已经意识到不能使用氯水消毒了,但是只要曾经产生过TCA污染就很难完全去除。TCA进入葡萄酒通常是经过软木塞的,在这种情况下,TCA的产生是因为真菌与一种植物杀菌剂产生的反应,你一定猜到了,这种杀菌剂正好含有氯!
     


     

      二、软木塞污染的葡萄酒能喝吗?可以喝,这样的酒不会对你的健康造成威胁,但是会严重影响你喝酒的心情。

      三、被软木塞污染的葡萄酒闻起来是什么样的?污染严重的葡萄酒会有霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。而对于轻度污染的葡萄酒你可能无法察觉以上的难闻气味。但是你会发现这些酒没有了花香和果香,并且口味寡淡。你或许会误以为这些酒只是品质不佳而已。这个时候,你可以通过下面的项目来判断是不是软木塞造成了这些问题。

      软木塞污染检查表:

      1.这款酒有软木塞。

      2.这款酒是不是获得过很多奖,让你无法将其与杯中的烂酒联系起来?

      3.你的味觉出了问题吗?(喝点水,闻一下你的前臂,然后再来闻酒。)

      4.你的酒友也觉得这酒有问题吗?学会辨别软木塞污染的葡萄酒需要一些练习,下次你的侍酒师要把污染的酒拿走的时候,告诉他给你倒一点,你可以借机会学习。注意:软木塞污染的红葡萄酒比白葡萄酒更难识别。

      四、如何处理被污染的葡萄酒?如果你是在餐厅点的酒,那直接退掉就行了。如果是在网上买的,注意保留发票,申请退换。保鲜膜,也叫玻璃纸,是一种塑料包装材料,它的分子可以跟TCA分子结合,从而去除葡萄酒中的软木塞污染。不过可惜的是,这种方法现在已经不管用了。因为保鲜膜现在的生产配方变了。原因是最初的保鲜膜会渗出氯而污染食物。不过其中一种叫做聚偏二氯乙烯(PVDC)的原材料如今仍被酒庄用来去除软木塞污染。现在你知道氯和葡萄酒结合会产生多大的反应了吧,那以后你还会用氯水为房屋消毒吗?

      葡萄酒酒如果被受到污染之后,对于消费者们来讲,是一件非常可惜的事情。有时候能找到一瓶合适的葡萄酒是非常困难的,但是如果被污染的话会让人非常难受,所以朋友们一定要预防软木塞污染,葡萄酒如果被污染的话一定要想好有哪些对策。

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