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  • 蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒陈年为何离不开瓶塞

    时间:2021-07-08 作者:www.bluefite.com 点击: 118次

      对于喜欢喝葡萄酒的人来说,会清楚陈年葡萄酒的价值会比新的葡萄酒价值更高些,市场上陈年葡萄酒的价位也非常的高。一般陈年的葡萄酒都是喜欢用瓶塞封着,葡萄酒陈年为何离不开瓶塞?不少人会对这点特别的好奇。

      一、软木塞封存着葡萄酒的命运

      大部分食物在其新鲜的时候食用是最佳的。然而,对于葡萄酒来说这条定律就不一定适用了,有很多葡萄酒需要陈年一段时间才能达到最佳口感。酿酒师们都明白这点,所以他们会花很多精力来掌控葡萄酒的陈年。其中,很重要的一点就是如何装瓶,选择怎样的瓶塞。
     

    葡萄酒
     

      二、氧气与陈年的秘密

      一方面,陈年的目的是让葡萄酒中的果酸与酒精变得更加柔和。陈年的过程在一定程度上是可以减少葡萄酒中的酸度的,但是这只对那些来自凉爽地区的葡萄酒比较重要(因为一般气候凉爽的地区所产的葡萄酒酸度较高)。

      另一方面,陈年可以让葡萄酒经历复杂的氧化过程。葡萄酒遇到氧气后会发生很多变化,最甚的时候氧化可以让葡萄酒产生非常复杂的香气。雪利酒的香气大部分是这样来的,但是清新的白葡萄酒就不太适合有氧陈年。需要注意的是,并不是所有的红葡萄酒都适合长时间陈年,很多红葡萄酒随陈年时间的增加酒质会变散,风味尽失。

      然而,氧化的过程有利于减少葡萄酒余味中一些难闻的味道。许多葡萄酒在无氧的环境里陈年会产生一些臭鸡蛋、烧焦等气味,而有氧陈年却可以避免这些气味的产生。而且,氧化的过程可以与红色花青素分子发生反应,有利于保持红葡萄酒颜色的稳定。

      用何种瓶塞封瓶直接影响了进入葡萄酒中的氧气量的多少,也直接影响了葡萄酒陈年潜力的大小,从而决定了葡萄酒的最佳饮用期。

      三、用软木塞封瓶怎样?

      玻璃是一种密封性非常强的材质,这就意味着氧气要透过玻璃进入瓶中是几乎不可能的。但是,几乎所有的瓶塞都能让微量的氧气进入瓶中,这个量的多少关键在于瓶塞的材质。一个标准的软木塞每年可以让1毫克的氧气进入瓶中。这个量听起来非常微不足道,但是2-3年之后,这个量加起来就足以分解掉葡萄酒中的亚硫酸盐(sulfites,酿酒师一般会在葡萄酒中加入少量的亚硫酸盐以防止氧化)。
     


     

      世界上主要国家的软木塞年产量

      葡萄酒瓶塞可大致分为三种:天然软木塞和聚合塞(聚合塞是用软木颗粒和粘合剂粘合而成的软木塞,物理特性比较接近天然塞)、螺旋盖、合成软木塞。天然软木塞的历史有250多年了,它取代了油布、木插头成为最终封瓶的材料。用这种瓶塞封装葡萄酒能够最大程度地保证葡萄酒的陈年潜力。直到20年前,天然软木塞还是优质葡萄酒使用的唯一瓶塞。但是用软木塞封瓶的缺点是葡萄酒容易造成软木塞污染,这也是为什么餐厅服务员在给你倒酒前会让你先品尝下你选的葡萄酒——让你判断这瓶葡萄酒是否有软木塞污染。现在世界上因软木塞污染造成葡萄酒损坏的比例高达1%。

      葡萄酒陈年为何离不开瓶塞?用瓶塞是为了让陈年葡萄酒更好的保存,它不会随着时间的推移而慢慢的褪色,失去它的风味影响到它的价值。收藏陈年葡萄酒的时候,也需要了解它保存的方法,保证它的风味不会随自己收藏时间而发生变化。

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