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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒里有黑巧克力味是怎么回事

时间:2020-11-30 15:46来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  如今爱喝葡萄酒的人越来越多,当然了,葡萄酒厂家为了满足不同人群的需要,酿造出不同味道的葡萄酒,这样就能让消费者品尝不同口味的葡萄酒,那么,葡萄酒里有黑巧克力味是怎么回事呢?下面我们来说说。

  橡木桶

  有人曾经在喝葡萄酒时,碰到过酒里有一种黑巧克力的味道。

  据统计喜欢黑巧克力味的人很少,而葡萄酒中的黑巧味来则是来自法国橡木桶。橡木的英文是Oak,法文是Chene,经常会在酒标中看到。葡萄酒的巧克力风味也是有区分的,大体有黑巧克力、奶油巧克力、法国香草巧克力和白巧克力等味道。

  橡木可以做家具,制作地板,自从发现了橡木桶特别适合存放美酒,包括葡萄酒、白兰地、威士忌,欧洲尤其尤其是法国橡木的身价就扶摇直上,很少拿来制作家具了。
 

葡萄酒
 

  我们只说葡萄酒,葡萄酒的香味有果香、回味以及一些略甜的后味。年轻的尤其是当年的葡萄酒都有果香,但是果香入口即散,果香是较容易得到的香气,只要发酵时提高一点温度,加快发酵进程,就能保留更多的果香,中国人喜欢果香,国外调酒师针对中国人的爱好,会格外给点关注。好的回味,靠的是陈年后酒体中单宁被部分氧化,氧化的过程越恰到好处,回味越绵长,中高档葡萄酒主要靠回味征服消费者。好的回味或是后味依靠葡萄酒在橡木桶存放一定时间获得,这期间酒体中的单宁通过木头的缝隙中的空气氧化,会来得格外柔和。混合新橡木桶和旧像木桶存放的酒,也会获得不同的香气。的葡萄酒更绵长的后味,则是依靠在葡萄酒在瓶里面数十年的存放,单宁更加细致缓慢的氧化,带来更精致的味道。

  平时酒评家所说的,葡萄酒中的青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味,其实都来自橡木桶存放。有的急功近利的酒商,通过在葡萄酒中放一些橡木精或者浸泡橡木块得到略甜的回味,这个回味是不够扎实的,您喝多了自然可以鉴别。

  在这里要告诉大家,数月的橡木存放,可以获得青椒味或者一点点甜味,但是想要奶油味,一定要用欧洲橡木存放9个月以上。尤其是黑巧味,非得要经过法国中部的橡树制成的橡木桶,才可以获得,所以,黑巧克力的味道很难得,有黑巧味的葡萄酒,没一个便宜的。

  产地

  从产地来看,较容易带上黑巧克力风味的红葡萄酒出产自澳大利亚,特别是BarossaValley地区的西拉红葡萄酒;波尔多的列级酒庄的一些红葡萄酒;美国加州的红葡萄酒,智利和阿根廷的红葡萄酒,西班牙的RiberadelDuero产区的红葡萄酒。经过橡木桶发酵的波尔多和美国的白葡萄酒中,能发现法国香草巧克力和白巧克力的气味,而在老香槟中有时也能发现。

  通过以上的介绍,相信你已经知道葡萄酒有巧克力味是怎么回事了。葡萄酒的好处有很多,女性喝了不仅能起到美容养颜的功效,男的喝了更能强身健体,是人们生活中不错的保健品,在平时工作之余,我可以体验一下。

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