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蓝菲葡萄酒学院丨为什么葡萄酒里会有许多的酚呢?

时间:2020-11-18 15:13来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  葡萄酒里面是富含中许许多多的物质,而这些不同的物质所发挥出的作用都是不一样的,那么为什么葡萄酒里会有许多的酚呢?大家知道其中的原因吗?下面就让我们一起去详细的了解一番吧。

  葡萄酒中除了、水、酒精、糖分、酸之外,还富含各种多酚(Polyphenols)类物质。许多人都认为葡萄酒中的多酚物质具有养生功效,却对其来龙去脉一知半解。那么,葡萄酒中的多酚到底是什么?
 

葡萄酒
 

  多酚的介绍

  说到多酚,可能很多人都比较陌生,我们不妨先看另一个更熟悉的词——抗氧化物。顾名思义,抗氧化物即是能够抵抗氧化造成的不良作用的物质。与葡萄酒的氧化不同,人体内部的氧化是由人类日常行为或环境因素引起的体内氧分子的分解,例如运动、食物代谢、暴露在受污染的空气中等,都会造成人体氧化。氧分子分解后会形成自由基。自由基大量存在于人体内,有很强的攻击性,它们可以破坏细胞外部、细胞膜甚至DNA,可导致人体衰老,发生炎症甚至癌症。抗氧化物能够防止自由基对人体造成的损害。由于人体内部有多种不同类型的自由基,所以需要许多不同类型的抗氧化物来消灭它们。人体会自动生成一些抗氧化物来抵抗自由基造成的损害,但并不能完全抵消它的负作用。

  抗氧化剂

  这时候,就轮到别的抗氧化剂出场了。多酚就是一种抗氧化剂——“酚”是一种化合物,“多酚”就是多种酚类物质的聚合物。自然界的植物中天然存在着数千种不同类型的多酚,根据每种植物生存需求的不同,多酚的作用也不同,有的可以帮助植物产生色素以减少紫外线带来的伤害,有的可以修复植物受到的物理损伤。

  作为植物的一种,葡萄自然也含有大量的多酚。由葡萄果实酿造成的葡萄酒,其中的多酚主要从葡萄皮中萃取而来。由于红葡萄酒在酿造过程中酒液与葡萄皮接触时间更久,所以一般而言红葡萄酒中的多酚含量远远多于白葡萄酒。葡萄酒中的多酚一直为注重健康的饮酒者所注重,并且,葡萄酒中的很多种多酚已经被研究证实对身体有着潜在的益处,例如经常被谈到的白藜芦醇(Resveratrol)。

  在葡萄酒厘米是有着不少的物质在这其中,而有些的物质对于葡萄酒的品质口感都是会发生很大的作用,也是有许多的人们喜爱的物质和讨厌的物质,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

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