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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒的醒酒过程是怎样的

时间:2020-11-04 15:10来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲国际酒庄 点击:

  大家一般出去吃饭,或者请人回家吃饭的时候,都会把珍藏的葡萄酒拿出来品尝。但是在喝葡萄酒之前,他们通常会把红酒拿出来放在酒器里醒酒一会儿,然后再喝。为什么?葡萄酒为什么需要醒酒?葡萄酒的醒酒过程是怎样的呢?

  葡萄酒在漫长的成长过程中就像是沉睡的美人,数十年的等待在开启橡木塞的那一刻,还需要有耐心再等待几个小时,在醒酒器中让酒儿慢慢呼吸、苏醒。

  很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用,结果总是觉得很好的酒也不好喝,原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了,酒在软木塞的密封下,或者在封闭的橡木桶中,黑暗的酒窖里,因为和氧气接触的比较少,酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味。
 


 

  在运输,储藏等过程中,振荡会产生氧化作用,酒会带有特殊的异味,影响喝的香味。所以,一般开瓶之后较好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时,挥发异味,特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。

  酒若有较长的时间和空气接触,会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁,使红酒的口感更柔顺。一般来说,换瓶的目的有二,一是让酒有更多空间和空气接触,以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部,能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。

  醒酒器采用流体工程学原理:流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理,通过加快红酒的流动速度,使之与空气充分混合,从而使红酒分子结构内部压力迅速释放,长期高压存放中的丹宁酸快速氧化,留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感,提高了红酒的原有价值。

  以前听说喝葡萄酒很讲究,现在终于知道为什么要醒酒了。其实葡萄酒有很多种。当我们喝葡萄酒时,我们也应该注意醒酒,因为陈年酒和一些由不成熟的单宁制成的葡萄酒需要醒酒才能饮用。醒酒也是为了消除红酒中的异味,让酒的味道更香。

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