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蓝菲葡萄酒学院丨为什么你闻不到葡萄酒香气?

时间:2020-10-13 15:19来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  不知道你是否也遇到过这种事情,本想在聚会中装逼一下,却发现自己根本闻不出葡萄酒的香气,感觉都是一个味道而身旁的好却能轻易说出多种香气,而我却毫无feel,并陷入了自我怀疑的状态中!

  为什么大家都能闻到红酒的香气,就我不行呢!别慌,小编这就教你闻一下葡萄酒的香气!
 

蓝菲葡萄酒
 

  刚开始练习闻香时,总会有“很熟悉的味道,可话到嘴边又说不出来,因此,想要真正懂闻香,首先要知道的就是:葡萄酒里最常出现的香气类型。

  通常来说,葡萄酒的香气可以根据来源不同分为三种:

  1.一类香气——品种香或果香

  一类香气,是每一款葡萄酒都必定会有的、最基础的香型,这其中可以细分为花、果、草木、香料和岩土等几种香型。

  譬如:红葡萄酒深色花朵、红黑色水果和香料等的气息会比较明显;白葡萄酒通常都带有浓郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。

  此外,有的品种会带有独特的气味。例如赤霞珠的青椒味、西拉的黑胡椒味、琼瑶浆的荔枝味等。

  2.二类香气——品种香或果香

  二类香气,主要来源于发酵和酿酒工艺所带来的香气。

  葡萄酒中最常见的二类香气有酵母味,面包面团味,奶油味等,在橡木桶中发酵成熟的葡萄酒还会有香草,烟熏,巧克力等味道。

  3.三类香气——陈年香或醇香

  三类香气,是葡萄酒经过漫长陈年所带来的香气。

  这就意味着,在年轻的酒款中,一般不会带有这一类型的香味。

  譬如:在陈年的葡萄酒中可以闻到皮革、坚果、中药、泥土等气息。

  以上三类香气,都是在品质正常的葡萄酒中可能出现的香味。但有一些味道,却并不应该出现在正常酒液中。它们的存在,彰显着这款酒的品质是有问题的。

  如果你闻到酒中带有湿纸板、腐烂水果、醋、臭鸡蛋、洋葱等难闻、甚至带有刺激性气味的时候,多半都是因为这瓶酒出现了缺陷:软木塞污染、硫化物过量和过度氧化等。
 

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  那么我们如何训练才能准确地闻到更多香气呢?

  因为每个人对于味道的认知及闻过的多寡不同,要将全部的味道记住认得很困难,因此需要尽可能多喝多实践多练习。那么我们该如何练习呢?

  1.摇杯闻香

  在闻香时,将酒杯拿起轻轻晃动,让葡萄酒充分与空气接触,将酒里一些不好的物质散发出去,然后稍等1-2秒,集中注意力,对着杯中的酒深吸一口气,慢慢的感受葡萄酒最自然纯粹的香气。

  如果您正在品鉴一款酒,请记下其香气是否纯净,香气是否集中强烈,以及这香气让您会联想到什么。

  2.多喝

  其次,就是要多喝。多喝并不是随便地喝,胡乱的喝,而是下意识地挑选带有典型性香气的单一品种葡萄酒,让自己的嗅觉、味蕾和大脑都记住:这些香气在酒液里的表现是怎样的。

  3.多交流

  我们可以约上几位志同道合的酒友,一起训练、学习交流,分摊酒钱。而且一个人喝酒多孤独苦闷呀~

  因为嗅觉是很主观的,如果自己一个人练习,并不能确保自己的判断是否正确。

  再者,在交流的过程中,我们应该坚持自我,不要轻易地被“带跑”。

  毕竟,不同人的个人经历和味道偏好会影响对酒香的判断,因此,不同人对同一款酒的评价是有差异的。

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