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蓝菲葡萄酒学院丨红酒为什么又酸又涩?

时间:2020-10-09 19:03来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  如果说奶茶是甜进心里,那么红酒就是酸涩无常。初次尝试的我并不懂得品酒师口中描述的葡萄酒,口感浓郁复杂,余味悠长,如丝滑般柔顺......

  可这葡萄酒到我嘴里之后,味道都一个样,又酸又涩,难以下咽,哪里能闻出果香花香?喝起来口感浓郁复杂,余味悠长,如丝滑般柔顺等等?
 

红酒
 

  今天小编就来给大家聊聊红酒又酸又涩的感觉?

  酸是因为葡萄酒中含有酒石酸、苹果酸和乳酸,这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口,一方面又能起到杀灭细菌的作用。

  葡萄酒还有一种涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的。单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。

  单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉,使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感,单宁还具有抗氧化作用,使葡萄酒长久耐存。

  在红葡萄酒里面,酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。如果没有酸,葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配;而如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。

  2. 为什么我们经常听到一些专业的品酒师能喝出花香、果香、植物香、矿物质香气呢?

  除了快捷的使用酒鼻子来训练之外,专业的品酒师至少都是经过几百瓶甚至上千瓶的葡萄酒洗礼,所以说,我们品尝不出葡萄酒中的味道,是因为喝的还不够多。

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