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蓝菲葡萄酒学院丨什么葡萄酒需要换瓶呢

时间:2020-09-29 15:00来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  换瓶是指将葡萄酒从原来的瓶子换到另一个容器,通常是一个特殊的滗水器。换瓶有两个目的,一是让酒有更多的空间与空气接触,让酒质更加柔顺,香气更加分布;二是去除陈年在老酒中产生的沉淀物(或酒渣)。那么,什么葡萄酒需要换瓶呢?
 

葡萄酒
 

  陈年葡萄酒需要换瓶吗

  陈年成熟的老酒因为单宁形成粗重的分子,而形成沉淀物,所以需要换瓶,年轻的酒为增加酒与空气接触面积,缩短醒酒时间(特别是那些重单宁的年轻红酒),以及散除异味,也可以换瓶,除了红酒需要换瓶,一般的白酒较少换瓶,而有年份的波特(VintagePorto)也常需换瓶。

  换瓶后让红葡萄酒在空气中呆一会,白葡萄酒则不需要这一步骤。经过接触空气的红葡萄酒,略显粗糙的部分会更加柔和,增进了平衡度,口感更佳,绝不可忽略。一般放15~30分钟即可。红酒开瓶后,应将其充分接触空气,以增加其香味,并且其风味也会因此变得圆润柔顺。但大多数的酒类不适于这样做。而应在喝之前半小时左右打开酒瓶,让酒与软木塞之间的异味消散殆尽。

  事实上,有些人即使喝了会产生沉淀物的葡萄酒也不会换瓶。所以,是否换瓶的决定和很多其他的饮酒习惯是一样的。除了功能上的必要性之外,可以根据个人喜好进行改变,不必拘泥于规则。

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